Contingut
Sembla que la recol·lecció de cultius de poma és la feina de jardineria més agradable i senzilla. I què hi pot haver de tan complicat? Recollir peres i pomes és un plaer. Els fruits són grans i densos, és impossible aixafar-los accidentalment; en 5-10 minuts podeu omplir una galleda o cistella. Sí, i no cal inclinar-se, carregant l'esquena, cansat de la temporada de treball de jardineria.
Però resulta que no tot és tan senzill. Les peres s'han de poder recollir i preparar adequadament per a l'emmagatzematge, en cas contrari no duraran gaire. Els sucs, el vi i les melmelades elaborats amb fruites collides en el moment equivocat seran insípids i deixaran molts residus. Això no vol dir que això sigui tota una ciència, però serà útil tenir un full de trucs a mà.
Etapes de maduració de la pera
Algunes varietats de peres es cullen després d'arribar a la maduresa del consumidor, d'altres, quan són extraïbles. Si els fruits entren en procés, es recullen en l'etapa de maduresa tècnica.Per conservar les peres el màxim temps possible, per fer sucs, vi o melmelada de gran qualitat, cal entendre clarament quina és la diferència entre aquests conceptes.
Maduresa tècnica
Etapa en què les fruites estan a punt per al processament. Aquesta és l'etapa més primerenca de maduresa dels cultius de poma, quan el rendiment del suc és màxim. Quan són tècnicament madures, les llavors comencen a enfosquir-se. Els fruits fins i tot de les varietats primerenques són una mica suaus, però no insípids.
Maduresa extraïble (botànica).
Es produeix quan el procés de creixement de la fruita i l'acumulació de substàncies de reserva en ella (sucres, vitamines, minerals, pectines, midó) entra a l'etapa final. Entre el brot i la tija es forma una capa de suro; el fruit es separa fàcilment de les branques. S'acaba el procés de maduració de les llavors. Els fruits que han arribat a aquesta fase poden madurar durant l'emmagatzematge.
Maduresa del consumidor
El moment en què la fruita adquireix el gust, el color, la densitat i l'aroma característics d'una varietat determinada. El contingut de nutrients arriba al seu màxim. Les peres estan a punt per al consum immediat.
Plena maduresa fisiològica
Els processos acumulatius en les fruites s'aturen i les substàncies beneficioses comencen a desintegrar-se. El midó de les peres està completament absent, la polpa perd la seva sucós, es torna blanda i sense sabor.
Aquests fruits no es mengen; només es porten a l'etapa de maduració fisiològica completa si cal obtenir llavors que hagin madurat de la millor manera possible. A les granges privades, no té sentit portar peres a aquest estat.
Com determinar la maduració de les peres
La majoria de varietats destinades a l'emmagatzematge i al consum fresc es cullen en l'etapa de maduració extraïble. Però com determinar-ho?
Encara no s'ha trobat un mètode fiable per determinar la maduresa de les peres, adequat per a qualsevol clima i diferents condicions meteorològiques. A més, el busquen principalment per al seu ús en jardineria industrial. Allà, collir no és una tasca tan pesada. Entre el 40 i el 60% del temps dedicat al cultiu es dedica a menjar fruites, i s'utilitza principalment mà d'obra. Si el temps de collita es determina incorrectament, les pèrdues seran colossals.
S'han inventat els mètodes següents per determinar l'etapa de maduresa extraïble:
- segons els canvis en el color exterior de les fruites, fins i tot hi ha una escala de colors creada per separat per a cada varietat;
- mètode iode-midó proposat per N. A. Tseluiko, basat en canviar la quantitat de midó de les peres en diferents estadis de maduració;
- la connexió entre el període de floració i l'inici de la maduresa extraïble, que va resultar absolutament inaplicable a les condicions dels països de l'antiga Unió Soviètica (a causa de les fluctuacions meteorològiques, el nostre error és de 20-40 dies);
- determinar el grau de maduració pel color de la llavor;
- mesurar la força de la polpa; a Amèrica, fins i tot es va crear un dispositiu especial: un penetròmetre;
- calcular la temperatura total necessària per a la maduració de les peres de cada varietat per separat;
- determinació del grau de maduració a partir de la diferència en el contingut de components solubles i secs, etilè i clorofil·la dels fruits, tots ells calculats per a cada varietat;
- estadístiques de temps de collita de fruita en anys anteriors.
Només enumerar els mètodes per determinar el grau de maduresa ocupava molt d'espai, però cap d'ells és fiable! Per a cadascun dels punts, després d'instruccions detallades, podeu afegir una dotzena de clàusules, cadascuna de les quals comença amb les paraules "si" o "però".
Sembla que si fins i tot a la jardineria industrial no poden determinar el moment exacte de la collita, què haurien de fer els aficionats? Alguns es poden sorprendre, però és a les granges privades, on no hi ha biòlegs certificats i consultors molt ben pagats, on es recullen els fruits en un moment proper a l'òptim.
L'experiència, el coneixement i la intuïció són igualment importants aquí. Un jardiner aficionat supervisa el seu propi jardí cada any, coneix la seva terra i les condicions per fer créixer els arbres. La collita es produeix quan:
- els fruits es treuen fàcilment de l'arbre;
- les llavors es tornen fosques;
- les peres d'estiu i tardor adquireixen el color, el gust i l'olor característics de la varietat;
- Es forma un recobriment cerós als fruits de les varietats d'hivern i finals de tardor.
Naturalment, cal tenir en compte les dates de collita dels anys anteriors i recollir informació per al futur.
Què determina el temps de maduració de les peres?
En llegir el capítol anterior, sorgeixen moltes preguntes. Tots es redueixen al següent: per què els mètodes desenvolupats pels científics per determinar el grau de maduració dels fruits no sempre són fiables? El fet és que massa factors externs interfereixen amb la investigació teòrica. Per exemple, comptar les temperatures totals i la relació entre el moment de maduració de la pera i el temps de floració funciona idealment a Califòrnia. El clima allà és uniforme i fàcilment previsible, a diferència de Rússia, on l'error en diferents anys pot ser de més d'un mes.
El temps de maduració de peres de la mateixa varietat que creixen a la mateixa zona en anys diferents es pot veure afectat per:
- danys a la fusta per baixes temperatures a l'hivern;
- finals de primavera;
- estiu fred o massa calorós;
- quantitat de precipitació o reg;
- grau d'il·luminació de l'arbre;
- composició del sòl;
- el grau de càrrega de l'arbre amb fruits;
- intensitat de l'alimentació;
- a la perifèria, els fruits maduren més ràpidament que a l'interior de la capçada, especialment als arbres alts;
- danys a les plantes per malalties i plagues.
Fins i tot els jardiners novells saben que a diferents regions la mateixa varietat es cull en diferents moments.
Quan collir peres
Hi ha més de 5 mil varietats de peres, que es diferencien pel que fa a la maduració. Per determinar el moment de la collita, primer heu de decidir on aniran els fruits: per al consum fresc, l'emmagatzematge o el processament. A més, cal recordar que les varietats primerenques no són adequades per a l'emmagatzematge i les varietats tardanes no es mengen immediatament després de ser collides de l'arbre.
Per què les peres s'han de collir a temps
A l'hora de collir, cal conèixer el període de recollida dels fruits. Les varietats de pera d'estiu i tardor s'han de recollir en 4-7 dies. A l'hivern, el període de recollida és més llarg: de 8 a 15 dies. Sense demora, cal eliminar ràpidament les fruites que s'esfondran, en cas contrari cauran soles i es faran malbé. En arbres alts, la recol·lecció de peres comença a la perifèria, allà maduren més ràpidament.
La recol·lecció intempestiva dels fruits afecta negativament la seva qualitat i qualitat de conservació, i en alguns casos pot danyar l'arbre.
Si us afanyeu a collir:
- les peres s'emmagatzemen pitjor;
- la qualitat dels fruits serà inferior, ja que no tindran temps d'acumular totes les substàncies útils i aromàtiques possibles;
- la pela de les peres collides d'hora es torna marró més sovint i més que les collides a temps;
- la collita serà més petita, ja que just abans de l'inici de la maduració extraïble, la mida de la fruita augmenta un 1-2% per dia;
- si les peres es recullen massa aviat, durant l'emmagatzematge no podran adquirir el color característic de la varietat i es mantindran verdes;
- les varietats tardanes no tenen temps de cobrir-se amb un recobriment cerós, els fruits perden ràpidament humitat i nutrients i es marceixen.
Conseqüències de la collita tardana:
- pèrdues per la caiguda de fruites;
- deteriorament de la transportabilitat;
- reducció de la vida útil, les peres massa madures estan mal emmagatzemades;
- en algunes varietats la polpa esdevé farinosa;
- els fruits massa madurs són més susceptibles a malalties durant l'emmagatzematge;
- les varietats tardanes poden estar subjectes a gelades;
- en els fruits massa madurs la quantitat de nutrients disminueix;
- les peres massa madures es tornen massa toves, es fan malbé fàcilment en collir la fruita i durant l'emmagatzematge en la majoria de varietats es produeix l'anomenat efecte podrit;
- La collita tardana té un impacte negatiu en la collita de l'any següent, ja que comporta una disminució del nombre de capolls florals que es formen;
- els retards en la collita no donen als arbres el temps suficient per preparar-se per a l'hivern, la qual cosa els debilita i redueix la resistència a l'hivern i la resistència a les gelades (són coses diferents).
Quan recollir les peres per al seu processament
Els preparats estan fets a partir de peres de varietats d'estiu i principis de tardor. Es recullen en l'etapa de maduresa tècnica, quan el contingut de suc de la fruita arriba al seu màxim.
Els fruits madurs perden la seva forma quan es conserven. Quan es preparen sucs i vi, no surten prou líquid. Les peres verdes són massa dures i sense sabor, completament desproveïdes de sabor. En l'etapa de maduració tècnica, els fruits només arriben a la "mitjana daurada": són el més sucosos possibles, el gust i l'aroma, tot i que no han arribat al seu màxim, ja s'expressen.
Collita de peres en funció del temps de maduració
Segons l'època de maduració, les varietats de pera solen dividir-se en estiu, tardor i hivern. Es diferencien pel que fa a la collita i l'emmagatzematge, la preparació per al consum fresc i l'ús per al processament.
La vida útil esmentada a continuació s'indica per a condicions que podeu crear vosaltres mateixos. En instal·lacions especials d'emmagatzematge de tipus industrial, les peres es conserven molt més temps.
Quan collir les varietats d'estiu
A les peres d'estiu, de maduració entre juliol i agost, la maduració del consumidor coincideix amb la collita, estan a punt per al consum immediat. Només a les granges la collita es recull uns dies abans per tenir temps de lliurar els fruits a les cadenes o mercats minoristes. Arriben a la maduresa del consumidor durant el transport.
Durant la collita, les peres d'estiu adquireixen el color, el gust i l'aroma característics de la varietat. Els fruits es treuen fàcilment de l'arbre. Els ossos són de color fosc.
Les varietats d'estiu no estan destinades a l'emmagatzematge. Fins i tot si es proporcionen les condicions adequades, no romandran allà durant més de 10-15 dies. Només algunes varietats es poden emmagatzemar durant 1-2 mesos.
Són les peres d'estiu les que més sovint es processen perquè són impossibles de menjar abans que es facin malbé. És cert que els fruits destinats a la collita s'han de collir a la maduresa tècnica.
Quan recollir varietats de tardor
Les peres de maduració mitjana, que es cullen des de mitjans d'agost fins a finals de setembre, solen dividir-se en varietats de principis de tardor i finals de tardor. Els primers s'aproximen en qualitat als d'estiu, els segons són semblants als d'hivern.
Les varietats d'inici de tardor se solen collir al final de l'etapa de collita o en arribar a la maduresa del consumidor. Aquestes fases poden coincidir o diferir en diversos dies. Les peres es consumeixen immediatament i s'emmagatzemen durant no més d'1-2 mesos. Sovint es processen, però després la collita es realitza a la maduresa tècnica.
Les varietats de finals de tardor es cullen quan arriben a la maduració extraïble. Estaran llestes per al seu ús en 2-4 setmanes, emmagatzemades durant 1,5-3 mesos. Aquestes peres rarament es processen, ja que romanen fresques fins a l'Any Nou.
Quan recollir varietats d'hivern de peres per a l'emmagatzematge
Les peres d'hivern es cullen des de finals de setembre en l'etapa de maduració extraïble. Fins i tot les últimes varietats s'han de treure de l'arbre abans que comencin les gelades, ja que les temperatures negatives redueixen dràsticament la seva qualitat de conservació.
Les peres d'hivern assoleixen la maduresa del consumidor durant l'emmagatzematge, després de 3-4 setmanes. Si trieu una fruita d'un arbre i la mengeu, és impossible reconèixer el gust real. És per això que molts jardiners es queixen: "No trobo una bona varietat de pera d'hivern". La varietat pot haver estat meravellosa, simplement la van menjar en el moment equivocat. Sí, una pera així serà definitivament sucosa, probablement dolça, però poc apetitosa. Simplement no se li va permetre madurar, guanyar aroma i gust.
Quan s'emmagatzemen correctament, les varietats d'hivern duren entre 3 i 6 mesos. El seu període de neteja és el més llarg.
Normes de collita
Les peres es cullen en temps sec després que la rosada hagi desaparegut. No podeu recollir fruites sota la pluja o després d'ella mentre els fruits estan humits: no duraran gaire i, probablement, es podreixen.
Les peres destinades a l'emmagatzematge s'han de recollir amb cura, sense premsar, juntament amb la tija. Les varietats tardanes, cobertes amb un recobriment ceroso, es recullen amb guants, d'aquesta manera hi ha menys possibilitats de pertorbar la capa protectora natural. No estireu, estireu o desenrosqueu les peres. Això farà que la tija es trenqui o quedi a l'arbre juntament amb part del fruit.
Per evitar que caiguin les peres, primer traieu els fruits situats a les branques inferiors, després aneu al centre i a la part superior de l'arbre. En estendre els exemplars van de la perifèria al centre.
Quan colliu varietats tardanes de peres, és possible que no tingueu temps de congelar-vos. Aleshores, no us heu de precipitar a treure els fruits, heu de deixar-los descongelar de manera natural a l'arbre. Aquestes peres s'emmagatzemaran molt més curtes que les que es van recollir a temps; s'han de menjar ràpidament.
Conclusió
Les peres s'han de collir amb cura i a temps, especialment les varietats tardanes destinades a l'emmagatzematge. El més difícil és triar el moment adequat per collir els fruits; només l'experiència i una atenció acurada al jardí ajudaran aquí.
