Contingut
Les receptes per preparar espines per a l'hivern són força variades. Es pot salar, en escabetx, fer salses, melmelada o gelatina. Les baies s'utilitzen sovint per preparar begudes baixes en alcohol o simplement congelades fresques. Els fruits del jardí i l'arç negre són adequats per al processament per a l'hivern.
Característiques dels espais en blanc de pruna
El cultiu creix en forma d'arbust i es distribueix per gairebé tot el territori de Rússia (excepte a les latituds nord). Als jardins es conreen formes híbrides d'espinosa. La collita de representants cultivats per a l'hivern no és diferent del processament de les silvestres. El gust de tot tipus és àcid amb amargor i una petita quantitat d'àcid.
Per desfer-se de l'amargor, l'arç negre es cull després de la primera gelada o les baies recollides es col·loquen al congelador durant un dia.
Per preparar espines per a l'hivern a casa, utilitzeu matèries primeres de bona qualitat.
Només s'utilitzen baies madures; les no madures seran massa àcides i àcides, les massa madures seran suaus, amb una olor desagradable de fermentació.
Les fruites amb signes de floridura o taques fosques a la superfície no són adequades. La pell ha de ser de color blau fosc, sense zones toves.
Les espines es processen per a l'hivern en la seva totalitat o s'eliminen el pou. Tot depèn de la recepta. Si és necessari treure la pela, les baies s'agreguen amb aigua bullint. L'arç negre és difícil de processar a partir de la pedra; es prepara en la seva totalitat i després es tritura per separar la polpa.
La preparació de les matèries primeres per a totes les receptes és la mateixa
Algorisme de processament de torns:
- Es revisen els fruits recollits i es llencen els il·líquids.
- Traieu les tiges.
- Ompliu amb aigua freda. Petites partícules de brossa i fulles suraran a la superfície.
- El líquid s'escorre amb cura, les baies es col·loquen en un colador i es renten sota l'aixeta.
Els fruits es posen en una capa fina sobre un tovalló de tela perquè la humitat s'evapori completament.
Què es pot fer d'espines per a l'hivern
Les baies són adequades per fer postres, sucs, compotes. Podeu preparar espines per a l'hivern amb salaó i escabetx. Es pot processar en salsa de tomàquet o salsa. Aquesta opció és ideal com a ingredient addicional per a plats de carn. A causa del seu gust àcid, la baia s'utilitza sovint per preparar una beguda baixa en alcohol, com el licor o la tintura. A continuació es mostren diverses maneres habituals de preparar espines per a l'hivern amb les millors receptes de conservació.
Melmelada de endrina
La major part de la baia està ocupada per la llavor; és millor fer melmelada sense ella. L'espina preparada es talla per la meitat i se'n treu el nucli. A continuació, es pesen les matèries primeres i es preparen les postres a raó de 700 g de sucre per 1 kg. Si necessiteu melmelada dolça, podeu prendre-la en proporcions iguals.
Preparant les postres per a l'hivern:
- El torn es posa en un recipient de cocció i es cobreix amb sucre. Agitar bé.
- Deixeu la preparació durant 12 hores, és millor fer-ho al vespre, les fruites alliberaran completament el seu suc durant la nit.
- Col·loqueu al foc, remeneu suaument perquè no quedin cristalls sense dissoldre a la part inferior.
- Després de bullir, es forma escuma a la superfície. Es retira i la massa es manté durant 3 minuts. i apagar els fogons.
- En aquesta forma, l'espina es deixa durant 8-11 hores.
- El procés es repeteix tres vegades amb el mateix interval de temps d'infusió i ebullició.
Al final de l'última cocció, la melmelada bullint s'aboca en pots esterilitzats i es tanca.
Gràcies al tractament tèrmic curt repetit, parts de la fruita romanen intactes
Melmelada de endrina
Components:
- espina - 1 kg;
- sucre - 1,2 kg;
- aigua - 300 ml.
Elaboració de melmelada per a l'hivern:
- Les fruites senceres es col·loquen en un recipient de cocció i s'omplen d'aigua.
- Col·loqueu-lo a l'estufa.
- Bulliu el mel durant 15 minuts a foc lent.
- Pastar les matèries primeres fins que quedi suau.
- Per separar les llavors i la pela de la polpa, la barreja es posa en un colador i es tritura amb una cullera.
- Torneu la barreja al recipient de cocció. Afegiu el sucre i deixeu-ho bullir durant 20 minuts a foc lent. Remeneu de tant en tant.
- Retirar del foc i deixar durant 5-6 hores.
- Torneu a bullir durant 25 minuts. Al final del procés, la massa es tornarà espessa.
Aboqueu la melmelada en pots esterilitzats i tanqueu bé.
Les postres resulten espesses, aromàtiques i de color bordeus fosc.
Gelea d'espinoza
Blackthorn es pot utilitzar per preparar gelatina per a l'hivern; a les receptes, només s'utilitza el suc de les baies amb l'addició d'un espessidor o la massa es bull fins a la consistència requerida. Després d'un tractament tèrmic prolongat, l'espina perd la majoria de les seves substàncies beneficioses. Per tant, és millor no utilitzar l'ebullició prolongada.
Components:
- suc de prunelles - 1 l
- sucre - 700 g;
- gelatina - 4 cullerades. l.;
Preparació de gelea per a l'hivern:
- Les fruites senceres es col·loquen en un recipient de cocció i s'omplen d'aigua fins que només cobreixen la superfície.
- Posar a foc lent i bullir durant 15 minuts.
- Escorreu la massa en un colador, aixafeu-la amb un puré i premeu-la amb les mans perquè el pastís quedi sense líquid restant.
- La massa resultant es fa passar per diverses capes de gasa. El suc s'obté sense fragments de polpa.
- Les matèries primeres es combinen amb sucre, es remenen i es deixen fins que es dissolguin els cristalls.
- La gelatina s'aboca amb aigua.
- Poseu el suc i el sucre al foc i bulliu-ho durant 10-15 minuts. Abans de completar el procés, s'introdueix gelatina inflada.
S'envasen en pots i s'enrotllen.
Zhelfix o pectina es pot utilitzar com a espessidor.
Compota d'espinosa
Podeu retorçar la melissa per a l'hivern en forma de compota. Aquesta és la manera més fàcil de reciclar.
Algorisme de cuina:
- Un pot de vidre s'omple 1/3 amb baies.
- Afegir sucre. Per a un recipient de tres litres - 360 g, per a 2 litres - 250 g, per a 1 litre - 120 g.
- Ompliu amb aigua bullint fins a la part superior. Enrotlleu-los i poseu-los sobre les tapes.
- Doneu la volta i agiteu el recipient.
La beguda resulta ser d'un ric color bordeus amb un agradable regust agri.
Suc de endrina
Per a la recepta per a la preparació del suc de melissa per a l'hivern, és millor prendre varietats de jardí. Els fruits dels híbrids tenen una bona picada, són més grans i tenen més polpa. La manera més senzilla és passar-ho per una espremedora, bullir el líquid resultant juntament amb el sucre i enrotllar-lo.
Si no disposeu de l'equip necessari, podeu preparar sucs per a l'hivern de la següent manera:
- Les llavors sense llavors es col·loquen en un recipient de cocció.
- Afegiu aigua per cobrir la superfície i blanqueu la matèria primera.
- Triturar a través d'un colador i filtrar amb gasa.
- Afegiu sucre al gust o preneu-ne.
- Torneu el suc al recipient de cocció i bulliu durant 10 minuts. ajustant el gust.
Bullir, distribuir en pots esterilitzats i tancar.
Podeu afegir menta, canyella o qualsevol espècia que vulgueu com a aroma.
Tkemali d'espines
Ingredients (per a 4 kg de endrina):
- llavors de coriandre - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
- all - 2 caps mitjans;
- pebre vermell mòlt - ½ culleradeta;
- sal - al gust;
- aigua - 300 ml.
La seqüència de preparació d'un plat georgià a partir d'arç negre per a l'hivern:
- Col·loqueu les fruites en un recipient amb doble fons o un recobriment antiadherent, afegiu-hi aigua.
- Bullir a foc lent fins que els ossos estiguin completament separats.
- Les llavors de coriandre es molen en un morter.
- Feu el mateix amb l'all.
- Quan el torn estigui completament bullit, retirar-lo del foc, deixar refredar i triturar.
- La massa es torna al recipient de cocció. Si resulta espessa, es dilueix amb aigua bullida fins a la consistència desitjada.
- La peça de treball es posa al foc i es porta a ebullició.
- Introduïu 1 cullerada. l sal i gust.
- Barregeu l'all, el coriandre, el pebrot picant en un bol. Diluir amb suc de endrina bullint fins a obtenir una consistència homogènia i afegir a la massa total.
Tan bon punt el tkemali bull, s'envasa en pots i es tanca hermèticament.
Vida útil del producte: fins a tres anys
Salsa d'endoll
Hi ha força opcions per preparar la salsa per a l'hivern. Podeu fer-lo picant, dolç i agre, amb l'addició d'una varietat d'herbes. A continuació es mostra una recepta que no requereix molt temps i costos de material.
Components:
- espina - 1 kg;
- sal - al gust;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- barreja de pebre - ½ culleradeta;
- oli vegetal (sense olor) - 50 g;
- all - 3-5 grans;
- coriandre i alfàbrega - 1 cullerada cadascun;
- aigua - 600 ml.
La seqüència de preparació de la salsa segons la recepta per a l'hivern a partir de baies d'espinosa:
- Les fruites es col·loquen en un recipient de cocció. Afegiu aigua.
- Bullir fins que les llavors estiguin completament separades.
- Retirar del foc i deixar refredar.
- Tritureu la barreja a través d'un colador i traieu la resta amb les mans.
- El puré de baies es posa a foc lent. Després de bullir, afegir oli vegetal, sal i sucre. Deixeu-ho durant 30 minuts.
- L'all es tritura, es barreja amb les espècies restants segons la recepta i es dilueix en un bol amb massa d'espines calenta.
- Tots els components es combinen i es mantenen bullint durant 15 minuts més.
Abocat en llaunes o ampolles. Tancat hermèticament.
Salsa picant acompanyada de carn o aus
Escabetx
Ingredients per 1 kg:
- aigua - 1,5 l;
- 9% de vinagre - 90 g o 3 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- negre i pebre de Jamaica - 6 peces;
- sal - 30 g.
Si voleu, podeu afegir claus al gust.
Com tancar la endrina per a l'hivern en una marinada:
- Les fruites senceres s'escampen amb espècies i els pots esterilitzats s'omplen completament; els recipients amb un volum de 0,5 són adequats per a aquest propòsit; 0,3 o 0,2 l.
- Bullir aigua i omplir recipients amb espines calents fins a la vora. Cobrir amb tapes a la part superior. Deixar durant 20 minuts.
- S'escorre el líquid, s'afegeix sucre, llorer i sal. Bulliu la marinada durant 5 minuts.
- Els pots s'omplen d'aigua calenta i es tanquen.
La peça de treball està ben aïllada per a un refredament gradual.
Les baies en conserva en adob tenen gust d'olives
Espina salada
Ingredients per a 2 kg de fruita:
- sal - 5 cullerades. l.;
- aigua - 1 l;
- oli d'oliva - 1 l;
- pebre de Jamaica - 4 pèsols;
- fulla de llorer - 2 peces.
Recepta d'escabetx per a l'hivern:
- Prepareu la salmorra. Bullir aigua amb sal fins que es dissolguin els cristalls.
- El torn es col·loca en un recipient d'esmalt. Ompliu amb salmorra calenta, feu pressió i deixeu-ho durant un dia.
- Escorreu el líquid, torneu a bullir amb l'addició d'espècies i deixeu-ho refredar.
- Les espines es posen en pots i s'omplen de salmorra. Posar a la nevera durant 15 dies.
- Traieu les baies i renteu-les amb aigua tèbia. Col·loca sobre un tovalló perquè s'evapori la humitat.
Torneu als pots esterilitzats i ompliu-los amb oli.
El producte està llest per al seu ús en una setmana
Licor d'espinosa
Per preparar una beguda alcohòlica, necessitareu vodka, clar de lluna purificat o alcohol diluït al 40%.
Ingredients:
- base que conté alcohol - 1 l;
- espina - 1 kg;
- sucre - 200 g.
Com fer el licor:
- Les baies es separen de les llavors, es posen en un recipient de vidre i es barregen amb sucre.
- El recipient es tanca i es posa al sol durant tres dies.
- Afegiu alcohol i transferiu el licor a un lloc fosc i fresc i deixeu-ho durant tres setmanes. Agiteu el contingut periòdicament.
- Filtreu el líquid i torneu-lo al recipient.
Al cap d'uns dies, es separa del sediment, s'embotella i es tanca hermèticament.
La beguda és de color robí, la seva força és del 28-30%
Com conservar les espines per a l'hivern
Per no sotmetre les baies a tractament tèrmic, es poden assecar o congelar. En aquesta forma, la preparació per a l'hivern conserva completament totes les propietats beneficioses, vitamines i elements químics.
Assecat de lluna
Hi ha diverses maneres d'assecar els fruits per a l'hivern. L'opció més senzilla és a l'aire lliure. Les baies es col·loquen en una safata o safata de forn en una capa fina, coberta amb una gasa per sobre. Es mantenen al sol durant cinc dies i es posen a l'interior a la nit. Les espines s'agiten periòdicament perquè la humitat s'evapori uniformement. A continuació, la safata es deixa a l'ombra durant tres dies més.
Si utilitzeu un forn, el procés d'assecat per a l'hivern es farà en tres etapes.El primer dia, deixeu les baies durant quatre hores a una temperatura de 500. El dispositiu s'apaga i s'obre. La següent etapa també dura quatre hores, però a les 70 0C. El tercer dia, preescalfeu el forn a 750 i mantenir-hi els fruits durant 2 hores.
Utilitzeu la preparació per preparar compota, kvas o afegir al muesli
Congelació de prunelles
Si no hi ha temps per assecar les fruites, es poden emmagatzemar durant molt de temps a temperatures sota zero al compartiment del congelador.
Seqüència de melissa gelada per a l'hivern:
- Les fruites es renten sota l'aixeta.
- Estireu sobre tela.
- Remeneu de tant en tant perquè l'aigua s'evapori completament de la superfície de totes les fruites. Només es congelen espines seques.
- Col·locar en recipients o bosses petits.
- Si el recipient és tou, esteneu-lo per la superfície del congelador en una capa.
- Passades dues hores, quan les baies es tornen dures, podeu col·locar les bosses una damunt de l'altra.
Abans d'utilitzar, traslladeu la bossa o recipient del congelador al prestatge de la nevera i deixeu-ho durant diverses hores. Per descongelar completament, deixar a temperatura ambient.
Les espines congelades conserven el seu valor nutricional fins a la següent collita.
Conclusió
Les receptes per a la preparació d'espinosa per a l'hivern impliquen l'ús de baies madures i de bona qualitat. Es transformen en postres, en vinagre, en salaó i en suc. Per preservar completament la composició química, els fruits es congelen o s'assequen. Les prunelles són adequades per preparar salses calentes o agredolçades per a plats de carn.
