Contingut
Molts fabricants fan productes fumats amb fum "líquid" i altres productes químics que no fumen realment la carn, sinó que només li donen una olor i un gust específics. Aquest mètode té poc en comú amb el fumar tradicional. Per preparar delicatessen, utilitzem matèries primeres d'alta qualitat i tecnologies provades en el temps.
Els productes elaborats per fumat en fred s'emmagatzemen durant molt de temps i conserven un sabor fumat únic. Podeu fer aquestes delícies a casa, l'únic que necessiteu és un fumador. Aquesta instal·lació no és barata, podeu estalviar molt muntant generador de fum amb les teves pròpies mans.
Propòsit del dispositiu
Un generador de fum és un dispositiu en el qual el peix i la carn estan saturats de fum durant molt de temps. Molt sovint, un generador de fum per fumar en fred és impulsat per gas. Un corrent de combustible es subministra a les cavitats de fumar a alta pressió.
Els dispositius per fumar difereixen en la mida del fumador, la durada de l'operació i el volum de fum produït. Si teniu previst produir delicatessen per a vosaltres i la vostra família, n'hi haurà prou amb una petita instal·lació. Podeu posar fins a cinc quilos de carn o peix al generador de fum alhora.
Generador de fum de bricolatge
Per fer un generador de fum per fumar en fred amb les vostres pròpies mans, podeu mirar els dibuixos ja fets.
Ajudaran durant la feina. El circuit del generador de fum servirà d'assistent en totes les etapes de construcció.
Tots ells tenen un cos metàl·lic cilíndric. S'hi posa combustible sòlid, on es fuma. És gràcies a la combustió lenta de les estelles que es forma un fum abundant a la carcassa. Com a combustible per al generador de fum s'utilitzen diverses inclusions de fusta: poma, pera i altres espècies.
Perquè les estelles de fusta cremin lentament, s'han de col·locar d'una manera especial. Per encendre les matèries primeres, s'instal·la un forat a la part inferior de l'habitatge.
El fum es genera a la caixa de foc del generador de fum. El procés es pot produir de dues maneres diferents:
- Un flux d'aire entra lentament a la carcassa del generador de fum, fent que el combustible es fumi. La solapa de la finestra de l'estructura us permet regular el nivell de subministrament d'oxigen.
- El disseny conté dues cambres. S'instal·la un lloc per al combustible sota la cambra de fumar i el combustible es col·loca en una safata metàl·lica des de sota. Gràcies a aquesta disposició, el fum entra a la cambra superior de l'habitatge.
A la cambra de fumar, la carn es col·loca a diferents nivells. Quan s'omple de fum, el dipòsit i els aliments que hi ha queden saturats d'aroma. És important controlar acuradament aquest procés. Les fogueres de gas i elèctriques ajudaran a facilitar el tabaquisme.
Mètodes de refrigeració del generador
El procés de fumat en fred, com el seu nom indica, requereix fum fred.Tanmateix, inicialment el procés de combustió produeix fum càlid, per la qual cosa es refreda. Podeu construir un generador de fum per a un fumador fumat en fred amb les vostres pròpies mans amb força rapidesa. Per a això s'elaboren prèviament un dibuix i instruccions.
Refrigeració per aigua
Per fer un generador de fum refrigerat per aigua amb les vostres pròpies mans, necessiteu dos dipòsits. En aquest cas, un d'ells es troba dins del segon. L'aigua es mou al vas exterior; per reduir el consum, es redueix la taxa de subministrament.
Un recipient d'aigua intern refreda el fum. Tocant les seves parets fredes, el flux es refreda. Per obtenir un fum uniforme d'alta qualitat, cal una pressió d'aigua regular.
Refrigeració per aire
El procés de refrigeració en si es realitza a causa de l'intercanvi de calor del generador de fum. L'avantatge d'aquesta instal·lació és el seu baix cost i un dispositiu senzill. La bobina del generador de fum pot tenir qualsevol longitud i diàmetre.
Per estalviar diners, la bobina d'instal·lació es troba al voltant de la caixa de foc. Cal una bona circulació de les masses d'aire, en cas contrari el cos calent no permetrà que el fum es refredi.
Muntatge del generador de fum
Per construir un generador de fum per fumar en fred amb les vostres pròpies mans, necessitareu dibuixos.
Per a la construcció haureu de seleccionar els materials:
- tub d'acer de perfil per subministrar fum amb un diàmetre de 2-5 cm;
- tubs quadrats o rodons;
- corrugat o màniga metàl·lica per a la canonada de sortida;
- adaptadors de tee;
- compressors;
- cablejat.
Per al muntatge necessiteu equips de soldadura i una esmoladora. Quan instal·leu un generador de fum, heu de tenir en compte els següents matisos:
- Si s'elimina la part inferior de l'estructura, les portes no es fan als costats del cos;
- La coberta de la part superior de la caixa no està equipada amb ventilació i altres obertures; hi ha estructures de barrera especials;
- Una sortida de fums s'instal·la a la part superior de la instal·lació soldant l'accessori perpendicular a la paret.
- Talleu els fils dels accessoris del generador de fum.
- Tan bon punt s'instal·la la part de la xemeneia, es connecta l'element en T.
- La línia del compressor està connectada al broquet.
- El ventilador es substitueix per un refrigerador d'ordinador.
La camiseta s'ha de muntar a la coberta. És important que la integritat de les parets no es vegi compromesa.
El disseny es pot combinar. En aquest cas, algunes de les peces es compren a la botiga, algunes estan fetes de materials de ferralla. Aquesta instal·lació es pot emmagatzemar en un soterrani o garatge. El volum del recipient afecta directament la quantitat de productes que s'hi poden fumar.
El dispositiu funciona així:
- El dispositiu està muntat sobre una base resistent a la calor. Normalment és una llosa de formigó.
- El disseny s'escalfa força ràpidament.
- Al contenidor es col·loquen uns 0,8 kg de serradures.
- La tapa de l'estructura es tanca.
- Hi ha connectat un tub de compressor i la xemeneia està connectada a la cambra de fumar.
- El combustible s'encén per un forat lateral.
- Enceneu el ventilador.
Amb un termòmetre, podeu determinar la temperatura del generador de fum. Durant la construcció d'aquesta estructura, s'utilitzen materials disponibles. Per fer el vostre propi fumador, podeu utilitzar cassoles i recipients cilíndrics similars. La xemeneia es pot fer amb qualsevol canonada que tinguis a mà. Aquesta instal·lació es pot operar sense ventilador. L'empenta serà més feble.
Si teniu molts materials disponibles, així com experiència en la creació d'estructures similars, construir un generador de fum per fumar en fred no serà difícil.
Característiques del conjunt del generador de fum
Per garantir que l'aire es subministra constantment al dispositiu, s'instal·la una bomba. Si no en teniu, un compressor d'aquari pot fer la feina. També es pot utilitzar un ventilador domèstic per a aquest propòsit. Només cal connectar la font d'aire a l'ampolla de plàstic. Ara l'element es pot considerar preparat. El dispositiu generador de fum és bastant senzill, però requereix una atenció especial.
La principal diferència entre el dispositiu de fumar és que pot utilitzar gairebé qualsevol tipus de llenya com a combustible. Haureu de descartar el pi i l'avet, ja que contenen moltes resines que interrompen l'olor del plat. No importa el grans que siguin les fitxes. Tanmateix, si s'utilitza serradures bastant fina com a combustible per al generador de fum, el disseny s'ha de complementar: instal·leu una molla a través del qual el fum passarà a través de la capa de serradures.
La temperatura del fum al generador de fum és molt important per al resultat final. L'aroma i l'aspecte dels productes depèn d'aquest indicador. Molts models de generadors de fum us permeten ajustar la temperatura al vostre criteri. Podeu reduir o augmentar la longitud de la canonada. Per al fumador principal, podeu triar diversos productes. Instal·lar i connectar un compressor per a un generador de fum amb les vostres pròpies mans és un procés força complex que s'ha de confiar a un especialista. Podeu esbrinar com fer un generador de fum en el procés de preparació dels materials.
Sovint s'utilitza un cilindre de gas per al fumador d'un generador de fum. Un barril metàl·lic també serà útil. Per fumar en fred, podeu adaptar una nevera que no funcioni.Això es deu al fet que aquestes estructures es tanquen força. Estan perfectament aïllats i poden mantenir una certa temperatura en el seu interior.
Com podeu veure, construir un generador de fum fumat fred amb les vostres pròpies mans no és tan difícil com podria semblar. Tot el que necessites és temps lliure i la teva pròpia imaginació. Aquestes estructures estan fetes pràcticament amb materials de ferralla.
Per entendre el procés de creació d'un generador de fum, és millor veure un vídeo que presenta un generador de demostració que ja s'ha fet.
