Contingut
La cuina té un gran nombre de secrets. És tant ciència com art. No només als homes els agrada gaudir de plats deliciosos. A les dones els encanta quan els homes cuinen. Qui pot rebutjar un tros de carn o peix fumat? Però a l'hora de comprar un producte d'aquest tipus, no sempre podem saber en quines condicions es va produir i quins additius es van utilitzar. Per no preocupar-se per això, seria bo tenir el vostre propi generador de fum per fumar. Quin hauríeu de triar i el podeu muntar vosaltres mateixos? Aquest article està dedicat a aquests punts.
La naturalesa del tabaquisme
El processament de diversos productes per fumar és conegut des de fa temps. Els nostres avantpassats el feien servir quan no tenien neveres elèctriques, i el gel no va durar gaire des de l'hivern. Per això calia un mètode que permetés conservar els aliments el màxim temps possible. No només es fumen productes carnis, sinó també algunes fruites, com les prunes. Molta gent estima el seu sabor i gaudeix de l'aroma indescriptible. Els peixos i bolets que han estat fumats també són apreciats pels gurmets.
Les tecnologies avancen, i els mètodes de fumar no només prenen impuls, sinó que també han rebut un gran nombre de solucions interessants, que inclouen els últims avenços en electrònica en generadors de fum. Al mateix temps, la indústria química també es desenvolupa. Aquells que s'esforcen per obtenir beneficis i enriquiment ràpids intenten substituir el veritable gust d'un producte fumat en fred amb diversos additius líquids. S'anomenen fum líquid. No cal parlar de l'innocuïtat d'aquest producte. El fabricant no sempre indica què conté realment el producte.
En la seva forma original, el tractament del fum o el tabaquisme té dues opcions. Un d'ells implica temperatures de funcionament de fumar que oscil·len entre els 50 i els 120 °C. Al mateix temps, la carn, el peix i altres productes es preparen amb força rapidesa. Aquest tipus de fumat és el preferit per aquells que van a pescar per poder gaudir el més aviat possible del seu àpat. Però aquest tipus de tabaquisme té un cert inconvenient. Com que la temperatura és alta, es produeix la destrucció i la pèrdua d'un gran nombre de microelements i vitamines. Una sensació de plenitud vindrà dels productes que s'han fumat d'aquesta manera, però no cal parlar dels beneficis. A més, a causa de l'alta velocitat d'aquest tipus de fumar, poden quedar-se parts sense cuinar amb paràsits. Fumar en calent també té un efecte negatiu en la vida útil.
La situació és completament diferent amb fumar amb un generador de fum a temperatures més baixes. El fumat en fred amb un generador de fum permet utilitzar fum a una temperatura màxima de 30°C. Fumar triga més temps, però no us haureu de queixar de la qualitat. Les peces grans de carn requeriran una setmana sencera. Haureu d'esforçar-hi molt, però el preu d'aquests productes fumats és el més alt possible.Durant tot el procés de fumat amb un generador de fum, només s'utilitzen determinades espècies d'arbres caducifolis, que són capaços d'impartir propietats úniques al producte.
Característiques tècniques
Muntar un equip qualsevol implica una comprensió clara de tots els processos que s'hi produeixen. Un bon conductor hauria de conèixer almenys els conceptes bàsics del funcionament d'un motor per tal de corregir avaries senzilles a la carretera. Aquest principi també s'aplica a aquells que tenen la intenció de fer generador de fum per fumar en fred amb les teves pròpies mans. En termes senzills, un generador de fum per a fumar en fred consta de tres mòduls:
- la cambra de combustió
- xemeneia;
- cambra de fumadors.
Si col·loqueu la cambra del generador de fum per fumar directament a sobre de la cambra de combustió o molt a prop, es produirà un fum calent. El fum s'ha de refredar, de manera que el mòdul generador de fum per fumar s'elimina a 3 metres o menys de la font de fum. La canonada no s'ha d'aïllar ni aïllar per al refredament natural. La font de fum al generador de fum són les estelles de fusta. Això vol dir que per al procés de fumar no s'han de cremar, sinó arder. Per tant, el subministrament d'aire al generador de fum s'ha de dosificar al màxim perquè no es produeixi un procés d'oxidació ràpid. El fum no sempre flueix en un rierol, de manera que un generador de fum necessita un ventilador. Amb aquesta finalitat, el generador de fum per a fumar en fred està equipat amb un compressor.
S'han desenvolupat dos esquemes per connectar la cambra de combustió a la cambra de fum del generador de fum:
- superior;
- més baix
En el primer cas, el fum es subministra al mòdul de fum amb una entrada a la part superior de la cambra de combustió del generador de fum. En ell, el fum, que passa a través d'una capa d'encenalls de fusta, també es refreda i es satura. L'inconvenient d'aquesta solució és que el generador de fum per fumar en fred es pot apagar i el procés s'interromprà. En el mètode inferior per col·locar la tanca a la cambra de combustió del generador de fum, aquestes dificultats no sorgeixen. Però cal afegir serradures més sovint. També és important controlar estrictament que la temperatura del fum al generador de fum no superi l'estàndard permès.
Escollint el correcte
A més d'entendre com funciona un generador de fum per a fumar en fred, és important saber quines característiques tècniques ha de complir. Aquí hi ha algunes mesures de qualitat adequada:
- rendiment del generador de fum;
- intensitat;
- màxima automatització del generador de fum;
- senzillesa;
- transportabilitat del generador de fum.
El primer punt de les característiques d'un generador de fum per a fumar indica quanta matèria primera es pot processar en el menor període de temps. Com més gran sigui el rendiment del generador de fum, més gran hauria de ser el mòdul de subministrament de fum i la cambra d'aliments. La intensitat descriu la rapidesa i la quantitat de fum que es pot lliurar. Una línia determinada és important aquí, perquè amb una gran quantitat, pot ser que no tingui temps de refredar-se a 25-30 °. El procés s'ha de dur a terme durant tot el dia sense interrupció. Això vol dir que les estelles de fusta s'hauran de col·locar al generador de fum durant la nit.No tothom vol aixecar-se específicament per això, així que val la pena pensar si és possible implementar un sistema d'alimentació automàtic basat en un temporitzador o volum.
Els instal·ladors i dissenyadors sempre intenten aconseguir la màxima resistència i fiabilitat de l'estructura mantenint-la senzilla. És la senzillesa que us permet reduir els costos de reparació i producció. A més, aquests productes solen durar més temps. Aquest principi s'ha de basar en un generador de fum per a un fumador. Fer que el dispositiu estigui estacionari és una decisió personal de tothom. Però no hi ha cap garantia que el lloc on ara es troba el generador de fum no tingui demanda per a un edifici de serveis públics demà. El millor generador de fum per fumar en fred es considera que és fàcil de moure i instal·lar en una nova ubicació.
Muntatge de bricolatge
Hi ha un gran nombre de variacions que es poden muntar a partir dels materials disponibles. Però tots els generadors de fum per fumar es divideixen en:
- ejector;
- amb injecció natural.
Els motors d'expulsió utilitzen un compressor per a un generador de fum, que subministra fum de la cambra de combustió a la cambra de fum. El segon tipus no requereix cap dispositiu elèctric, ja que tot passa en ell a causa de les lleis físiques naturals.
Ahumador amb compressor
Un dels dispositius més senzills per fumar en fred requerirà:
- dues llaunes de pinya;
- una llauna de pèsols;
- samarreta de ½";
- Encaix d'arbre de Nadal amb fil de ½" i espiga amb un diàmetre exterior de 10 mm;
- cintes de fum o estopa;
- tub de coure amb un diàmetre exterior de 6 mm;
- mànega de connexió flexible per al tub;
- segell de goma;
- compressor d'aquari;
- un petit tros de canonada de ½" amb rosca exterior;
- tres pinces de 100 mm.
El procés de muntatge és el més senzill possible.En una de les llaunes de pinya, heu de tallar la part inferior per crear un cilindre. Les dues llaunes es subjecten amb pinces i una junta metàl·lica. El resultat és una canonada amb fons. Es fa un forat al fons d'una llauna de pèsols. El seu diàmetre ha de ser tal que s'hi pugui cargolar una camiseta. Aquest últim està muntat al seu lloc. Es cargola un accessori d'arbre a la te. S'hi introdueix un petit tros de tub de coure. El tub ha de sobresortir 5 cm de la tee de l'altre costat i ha d'estar ben fixat a la connexió. Per a això s'utilitza un segell de goma.
A l'altre costat, es cargola una canonada de ½" amb una longitud de 10 cm. Tota aquesta estructura actuarà com a expulsor. La llauna de pèsols amb tota la porció s'enganxa a les dues anteriors. Es fan forats a banda i banda de la llauna inferior per a l'entrada d'aire. El compressor està connectat amb una mànega flexible al tub de coure. S'aboca serradures a l'interior de les llaunes. S'encenen pel forat lateral mitjançant un cremador. El compressor està encès. Crearà un buit d'aire i Proporcioneu corrent d'aire, que afavorirà la cocció. La canonada de sortida s'insereix al recipient on es troba la carn. Es pot utilitzar com una caixa de cartró normal. Un marcador és suficient per unes 2 hores. El funcionament d'aquest generador de fum es pot fer valorat en el vídeo.
Es pot muntar un disseny de generador de fum similar amb una llauna petita. Els components seran exactament els mateixos. L'únic que es requereix és fer forats més a prop del fons de la llauna perquè hi hagi un flux d'aire lliure a la serradura que es fuma. Es pot obtenir més informació sobre el procés de muntatge d'aquest generador de fum al vídeo.
Fumador de tiro natural
Si teniu previst fumar carn en grans volums, podeu fer un disseny amb tiratge natural. Cal triar un lloc elevat o fer un terraplè artificial de terra. Sobre ell, s'assembla una cambra de maó o un altre material on s'ubicarà el producte. A partir d'ell es fa una sortida de xemeneia des de dalt, així com portes que es poden tancar hermèticament. Algunes persones utilitzen una nevera antiga per a aquests propòsits. Podeu instal·lar un termòmetre a la porta de la cambra per controlar la temperatura.
A la part inferior es fa un forat per a la xemeneia d'entrada. Està excavat a terra i connectat a la cambra de combustió. Per a aquest últim, podeu utilitzar una estufa de panxa feta o fer una tapa amb material de làmina. També es pot disposar de maó o improvisar en un forat. Un amortidor està muntat a la canonada que va des de la caixa de foc fins a la cambra principal. Cal controlar el tir i el flux de fum. Aquest generador de fum és adequat tant per a fumar en fred com en calent. L'única diferència serà l'augment de la injecció i la temperatura de fumar més alta. A continuació es mostra un exemple de vídeo d'aquest disseny.
Conclusió
Sabent com es fa un generador de fum per a un fumador, ja no cal gastar diners en productes acabats de dubtosa qualitat. Sempre pots fumar exactament el que més t'agradi. No és difícil fer un disseny combinat que proporcioni fumar tant en fred com en calent.
