Contingut
El salsifí és una planta herbàcia comuna de la família de les asteràcies. Va rebre el seu nom per la semblança de la cistella esvaïda amb la barba d'una cabra.
Descripció del salsifí
La planta té tiges ramificades o simples, eixamplats a la base i estretes a la part superior, fulles semblants a l'herba. Aconsegueix una alçada de 30-130 cm L'arrel creix fins a 50 cm de llargada i fins a 4 cm de diàmetre.
La inflorescència és una cistella amb un involucre d'una sola fila; els brots són ligulats, sovint grocs, menys sovint malves. Les flors de salsifí es poden veure des de lluny; són semblants en color i brillantor als dent de lleó. La cistella inclou 5 estams, les anteres es recullen en un tub. L'ovari inferior és d'una sola llavor, té un estil i l'estigma és bifurcat.
Segons l'espècie, floreix de maig a octubre, madura de juny a octubre.
El fruit del salsí és un aqueni. Les llavors són transportades pel vent i es mantenen viables durant 3 anys.Semblen pals amb flocs.
La planta prefereix els llocs il·luminats: prats, clarianes, vores de bosc, ribes altes. Li encanta la marga arenosa lleugera o els sòls sorrencs. Es porta bé amb totes les herbes de prat.
A la foto de la planta de salsí podeu veure com és.
La planta sembla un dent de lleó
Àrea de distribució
L'herba salsif es troba a tot Europa i zones temperades d'Àsia. L'àrea de distribució depèn de l'espècie. A Rússia creix a la part europea, a Sibèria occidental i oriental i a l'Extrem Orient.
Tipus de salsifí amb fotos
Es coneixen més de 140 espècies de salsí. Alguns d'ells són rars i estan protegits. Els més comuns a Rússia són prats, fulles de porro, orientals. A continuació es pot veure una breu descripció del salsifí i una foto.
Lugovoy
Es troba a tot el continent europeu. Creix en clarianes, prats i vores de bosc. El salsifí de prat és una biennal. Creix en alçada fins a 30-90 cm.La tija és recta, rosa-violeta, amb branques. Les fulles són sèssils, lineal-lanceolades, senceres més externes. La planta floreix en grans cistelles grogues individuals, que es troben a la part superior de la tija. L'involucre consta de 8-10 fulles, iguals en longitud a les flors. La vora dels pètals exteriors és rosat. Totes les parts del salsí es consideren comestibles. Les tiges i arrels es sotmeten a un tractament tèrmic, les fulles joves es consumeixen crues.
Les flors d'aquesta espècie s'obren i es tanquen exactament al mateix temps
Dubtós
Aquest tipus de salsí creix fins a una alçada de 0,3-1 m. Les tiges són rectes, lineals, de vegades lleugerament ramificades, engrossides a la part superior (a les inflorescències), finement nervades, pubescents a la base de les fulles o nues.Les fulles basals s'ajusten perfectament a la base de la tija. Les cistelles són de color groc clar, bastant grans - fins a 7 cm de diàmetre. Les flors són ligulades, bisexuals. L'involucre és més llarg i consta de 8-12 fulles. Aquesta espècie de salsí es troba a Europa i Àsia occidental. Prefereix instal·lar-se a les estepes, clarianes, prats, vores de bosc, matolls i vores de camins.
Aquesta planta biennal s'utilitza com a ornamental
Poreleaf
Aquest és un dels tipus més comuns. Un altre nom per a aquest salsifí és "arrel de civada". Es conrea com a hortalissa d'arrel a molts països. Es tracta d'una planta biennal, de 0,6 m d'alçada, té les tiges buides i les fulles lanceolades. Les flors morades aconsegueixen un diàmetre de 5 cm. Les arrels comestibles creixen fins a 40 cm de llarg. Són de color blanc i tenen un gust d'ostra o de peix una mica astringent.
El tipus més comú utilitzat a la cuina
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy és una planta perenne rara que creix fins a 10-50 cm d'alçada i té un sistema d'arrel principal. La tija pot ser única o diverses. Per sota del mig es ramifiquen. Les fulles de sota són afilades, estretes, d'uns 3 cm d'ample, –25 cm de llarg.Nombroses cistelles de flors es recullen en inflorescències paniculate-corimboses.
Aquesta espècie és endèmica de les regions orientals d'Ucraïna
oriental
La planta biennal arriba a una alçada de 15-90 cm L'arrel del salsifí oriental és cilíndrica i vertical. La tija sovint és recta i única, amb solcs o nua en llocs amb escates de feltre. Les fulles són sèssils, agudes, lineals, clares (verd blavós). Les flors són ligulades, de color groc brillant, bisexuals. Les cistelles són grans, senzilles, situades a la part superior de les tiges. Les fulles involucres són molt més curtes que les flors i aconsegueixen una longitud de 8 mm.El salsifí oriental s'utilitza en la medicina popular; una decocció de l'arrel és especialment comú com a remei per al dolor i el reumatisme. Creix a l'est d'Europa i el nord d'Àsia. Creix en prats secs i inundats, pinedes, prats i vores de bosc.
El salsifí oriental és una de les principals espècies que creixen a Rússia
Gran
El gran salsifí és una planta biennal. Creix en alçada fins a 30-100 cm, té la tija nua recta i les fulles de punta lineal expandides a la base. Les grans cistelles estan situades sobre llargues tiges buides, en forma de maça i engruixides a la part superior. L'involucre té de 8 a 12 fulles estretes i lanceolades que són més llargues que les flors. L'arrel del salsifí és vertical, cilíndrica i mor després de la fructificació. La planta està molt estesa a Europa i Àsia Central.
La planta es troba en petites quantitats al llarg dels camins de l'estepa, en vessants i en guaret.
siberià
El salsí siberià es considera una espècie rara i figura al Llibre Vermell. Aquesta planta biennal creix fins a 35-100 cm d'alçada. Té una tija recta, ramificada a la part superior. Les fulles són lineals, de vegades ondulades al llarg de les vores, arriben a una amplada de 5 a 15 mm, les superiors són escurçades, allargades-ovades, estretament afilades i linealment apuntades. Les fulles de l'embolcall fan uns 3 cm de llarg. Les flors són morades, una mica més curtes.
El salsif siberià figura al Llibre Vermell de la regió de Sverdlovsk
Valor i composició química
Les arrels de la planta contenen moltes substàncies útils, gràcies a les quals és utilitzat activament pels curanderos populars.
Entre ells:
- vitamines A, B1, C, E;
- potassi, fòsfor, calci, ferro, magnesi, seleni, sodi, zinc;
- colina, asparagina, inulina.
Propietats útils del salsifí
S'atribueixen moltes propietats beneficioses al salsifí.Es creu que té els següents efectes sobre els humans:
- millora el funcionament del tracte gastrointestinal, alleuja la diarrea i el restrenyiment;
- augmenta la gana;
- normalitza el metabolisme;
- estimula les defenses del cos;
- és un mitjà per prevenir l'escorbut;
- prevé l'hemorràgia postpart;
- regula la pressió arterial.
Gràcies a les vitamines que conté la composició, la planta de salsifí millora el benestar general, alleuja el nerviosisme i l'ansietat, normalitza el son, augmenta la resistència i les defenses de l'organisme, té un efecte beneficiós sobre els sistemes endocrí i cardiovascular i millora la composició sanguínia.
Els macro i microelements de la composició de l'arrel i l'herba de salsifí ajuden a enfortir els ossos, les dents i el cabell, milloren l'estat del teixit connectiu, normalitzar la pressió arterial, augmentar l'elasticitat de les parets vasculars, prevenir la seva fragilitat i prevenir la formació de plaques de colesterol.
Aplicació de la planta
El salsifí s'ha utilitzat per a la preparació de remeis medicinals des de l'antiguitat. S'utilitza en cosmetologia i cuina, així com amb finalitats decoratives: per fer rams.
En medicina popular
En la medicina popular s'utilitzen el suc lletós, l'arrel i les fulles de salsifí. A partir de la planta es preparen tintures, infusions i decoccions.
El suc cura bé els talls i les ferides, ajuda amb les úlceres i la inflamació purulenta de la pell.
Les compreses d'arrel s'han utilitzat durant molt de temps per a picades d'insectes i reaccions al·lèrgiques.
El salsifí té efectes antiinflamatoris, diürètics i antisèptics. S'utilitza com a antitusígen i tracta la bronquitis crònica.
Els curanderos tradicionals recomanen el te de salsifí per a dones amb sagnat uterí.
Per a les malalties reumàtiques, s'aplica com una loció a les zones adolorides.
Es recomana incloure salsifí al menú dels pacients amb diabetis per reduir els nivells de glucosa en sang.
Per prevenir l'escorbut, es recomana afegir fulles joves de salsifí als aliments (amanides, sopes, etc.).
Per preparar la infusió, aboqueu 15 g d'herba de salsifí en un got d'aigua bullint. Temps d'infusió - 4 hores. Prendre el producte 6-8 vegades al dia, 15 ml. Aquest medicament té un efecte calmant, purificador de la sang, antial·lèrgic i també normalitza el metabolisme de la sal.
La tintura es prepara a partir d'arrel de salsifí. Per a 1 litre d'alcohol cal prendre 100 g de matèries primeres. Peleu l'arrel, ratlleu-la, poseu-la en un recipient de vidre i cobriu-la amb alcohol. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo en un lloc fresc i fosc durant 10-14 dies. Colar la tintura d'arrel de salsifí preparada i utilitzar-la segons sigui necessari. Té propietats desinfectants. S'utilitza per esbandir la boca per eliminar olors desagradables, així com per fregar les articulacions adolorides.
La decocció de salsifí s'utilitza per tractar la bronquitis com a expectorant. Per preparar-lo, cal abocar 15 g d'arrel triturada amb un got d'aigua, posar-ho al foc i coure durant 10 minuts. Prendre 15 ml quatre vegades al dia.
En cosmetologia
La decocció de salsifí s'utilitza per esbandir el cabell. Després de l'ús, la seva fragilitat disminueix, la caspa desapareix i la picor del cuir cabellut desapareix.
S'aplica una pasta d'arrel bullida a la cara com a màscara nutritiva.
L'arrel triturada crua alleuja la irritació de la pell facial i ajuda a combatre les úlceres.
A la cuina
La planta més utilitzada a la cuina és el Salsifolium.Es mengen les arrels i les fulles joves. Les verdures es processen com la dent de lleó o l'ortiga: s'afegeixen a les amanides de vitamines, després d'escaldar amb aigua bullint per eliminar l'amargor.
L'arrel pràcticament no es consumeix crua. Necessita un tractament tèrmic, després del qual s'estova i adquireix un gust delicat i agradable, semblant a l'ostra. L'arrel del salsifí és recta, és convenient pelar i ratllar.
Es menja l'arrel de la planta
Receptes de plats amb arrel de salsifí
L'arrel de salsifí es consumeix bullida, fregida, estofada o al forn. S'utilitza per preparar sopes, amanides, creps, guarnicions, aromatitzants per a gelats i begudes dolces, adobs i condiments. És fregit i arrebossat. L'arrel d'aquesta planta herbàcia va bé amb moltes verdures, carn, peix, formatges, herbes i salses cremoses.
Panqueques
Ingredients:
- arrel de salsifí - 300 g;
- coriandre fresc - 8 g;
- ou de gallina - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- xile - 1 beina;
- farina - 1 cullerada. l.;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
- mantega - 45 g;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal - al gust.
Procediment de preparació:
- Peleu l'arrel de salsifí, després ratlleu-ho. Posar la meitat de la mantega en una paella, escalfar i sofregir l'arrel a foc mitjà fins que estigui tova. Transferir a un bol separat.
- Traieu les llavors del xili. Picar finament l'all, el pebre, el coriandre. Combinar tot això, afegir un ou lleugerament batut, arrel de salsifí fregida, farina, pebre mòlt, sal i barrejar. Aquesta quantitat de massa ha de fer 6 pancakes.
- Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega restant en una paella. Fregiu els panellets pels dos costats (4 minuts per cadascun) fins que estiguin daurats.
- Serviu els bunyols d'arrel de salsifí amb cansalada fregida o un ou ferrat.
Sopa d'all
Ingredients:
- arrel de salsifí - 700 g;
- brou de pollastre - 2 l;
- pastanagues - 1 unitat;
- patates - 150 g;
- escalunyes - 4 peces;
- llimona - 1 unitat;
- Oli d'oliva verge extra - 1 cullerada;
- llenties vermelles - 100 g;
- all - 1 cap;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre mòlt - al gust;
- branquetes de farigola - al gust;
- sal - al gust.
Procediment de preparació:
- Peleu les arrels del salsifí, amb compte de no tallar-ne la pell, sinó de raspar-la amb un ganivet. Talleu-los a trossos d'1,5 cm de gruix, premeu el suc de llimona a l'aigua i poseu-hi salsifí.
- Rentar el cap d'all, tallar-ne la part superior, agafant els grans. Untem les rodanxes amb oli d'oliva. Posar al forn durant 20 minuts. Temperatura de cocció - 180 graus. Quan els alls s'hagin refredat, extreu-los de la pell.
- Talleu finament les escalunyes, talleu les patates i les pastanagues a daus.
- Escalfeu oli vegetal refinat en una cassola i fregiu les escalunyes fins que estiguin translúcides.
- Afegiu patates i pastanagues a la ceba i sofregiu-ho tot junt durant 2 minuts. Afegiu brou, salsifí, llenties, all, llorer, farigola.
- Després de bullir, coure durant 20 minuts. Els trossos d'arrel de salsifí s'han de suavitzar.
- Traieu la fulla de llorer i les branquetes de farigola de la sopa acabada i tritureu-la amb una batedora.
- Afegiu pebre i sal a la sopa.
A l'hora de servir, afegiu una mica de nata o regeix la sopa amb oli d'oliva i espolvoreu amb espècies.
Verdures d'arrel estofades amb verdures
Ingredients:
- arrel de salsifí - 1 kg;
- pastanagues - 150 g;
- ceba vermella - 250 g;
- tomàquets - 4 peces;
- all - 1 gra;
- api (tija) - 150 g;
- llimona - 1 unitat;
- pasta de tomàquet - 1 culleradeta;
- romaní fresc - 2 tiges;
- oli d'oliva - 150 ml;
- sal gruixuda - al gust;
- pebre negre mòlt - al gust.
Procediment de preparació:
- Piqueu finament les pastanagues, les cebes i les tiges d'api, poseu-les en una paella fonda, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc mitjà.
- Aboqueu 1,5 litres d'aigua en un recipient adequat i extreu suc de llimona. Peleu l'arrel del salsifí, talleu-lo en barres oblonges de 6 cm de llarg, 1 cm de gruix, poseu l'arrel en aigua de llimona. Això és necessari perquè no s'enfosqui.
- Poseu en una paella l'all i el romaní picats amb pastanaga, ceba i api i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts sense deixar de remenar. Durant aquest temps, hauria d'aparèixer una pronunciada olor d'all.
- Peleu els tomàquets (primer poseu-los en aigua bullint, després immediatament en aigua freda) i tritureu-los.
- Poseu la pasta de tomàquet i els tomàquets a la paella, afegiu-hi sal i pebre i continueu la cocció.
- Passats els 10 minuts, afegiu-hi el salsifí i mig got d'aigua. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant, durant uns 40-50 minuts.
Afegiu-hi aigua, pebre i sal si cal. El salsifí ha de quedar suau.
Amanida amb formatge i adobies
Ingredients:
- salsifí - 30 g;
- formatge crema - 40 g;
- vedella - 80 g;
- fulles d'enciam - 25 g;
- salsa de gerds - 15 ml;
- salsa Worcestershire - 10 ml;
- conyac - 15 ml;
- pomes en remull - 20 g;
- farigola - 5 g;
- oli d'oliva per marinar i fregir;
- mantega;
- sal;
- pebre;
- lingonberries - al gust.
Procediment de preparació:
- Talleu el filet de vedella a trossos d'1 cm de gruix, deixeu-ho marinar durant 2 hores en una barreja d'all, llorer, farigola i oli d'oliva.
- Col·loqueu el formatge crema en un plat.
- Condimenteu les fulles d'enciam amb salsa de gerds i poseu-les per sobre de formatge crema.
- Condimenteu les parts de vedella amb sal i pebre.Escalfeu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la carn i fregiu-ho durant 2 minuts. Aboqueu el coñac, caleu foc, espereu fins que es cremi l'alcohol, afegiu immediatament la mantega i la salsa Worcestershire, remeneu.
- Traieu la paella del foc, poseu-hi salsifí, aranyons, pomes remullades, remeneu-hi.
- Transferiu el contingut de la paella a les fulles d'enciam.
Restriccions i contraindicacions
El salsifí està contraindicat per a persones amb al·lèrgies i intolerància individual a les substàncies incloses en la seva composició.
No es recomana incloure-lo al menú i prendre-lo com a medicament per a nens menors de tres anys, dones embarassades i lactants.
Les persones amb pressió arterial baixa, augment de la coagulació de la sang, tendència a la diarrea i alta acidesa del suc gàstric haurien d'evitar el salsifí.
Recollida i aprovisionament de matèries primeres
La recollida de la part mòlta del salsí es produeix durant la floració de la planta i les flors es pessiguen. Les tiges són denses, de manera que no es trenquen, sinó que es tallen amb unes tisores o una falç. El tall produeix una saba lletosa que pot provocar irritació, per la qual cosa es recomana portar guants a l'hora de recollir l'herba de salsifí. Les verdures s'assequen, es tallen i s'emmagatzemen en recipients de vidre. Vida útil - 2 anys.
Les arrels s'exterren després de la primera gelada. Això s'ha de fer amb cura, sense danyar els brots. Les arrels senceres i madures s'emmagatzemen bé fins a la primavera o l'estiu que ve en una habitació fresca i seca.
Les arrels no madures i trencades no duraran gaire
Conclusió
El salsifí és una planta herbàcia amb propietats beneficioses i bon gust. Per això, les seves fulles i arrels són molt utilitzades per mantenir la salut i per preparar diversos plats saborosos i fins i tot gourmet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
