Contingut
Avui dia es pot menjar papaia no només als països tropicals. Originària d'Amèrica Central i Àsia del Sud, la cultura s'ha arrelat bé a Mèxic, Àfrica, Índia, Estats Units i Hawaii. Per a Tailàndia, la papaia és un producte tradicional, cultivat a propòsit i inclòs a la majoria de plats nacionals. A Rússia, la fruita encara no és tan popular, per tant, no tothom sap com tallar i menjar correctament la fruita exòtica.
Com és la papaia?
La planta s'assembla a una palmera de coco en aparença, però, en sentit estricte, no és un arbre. La papaia jove es desenvolupa sorprenentment ràpidament, el tronc buit pot arribar als 10 m, encara que la seva mida típica és d'uns 5 m. La part superior està coronada amb una densa roseta de fulles grans que creixen fins a 70 cm de llarg. Els fruits es concentren a la capçada i apareixen des de les aixelles de les fulles prop del tronc, la qual cosa completa la semblança de la planta amb una palmera.
La papaia comença a donar fruits als 6 mesos després de la germinació, per la qual cosa sovint s'anomena l'arbre del jardiner impacient.Al clima tailandès, que és el més favorable per al cultiu, es menja durant tot l'any, ja que la formació de brots es produeix constantment i la maduració no està lligada a les estacions.
L'aparició de grans varietats de papaia justifica el seu altre nom: "arbre de meló". Els fruits ovals recorden el color i la forma dels melons dolços. Fins i tot el seu gust és considerat similar per molts. Així, les varietats asiàtiques o caribenyes solen pesar més de 3 kg, i hi ha exemplars especialment grans de fins a 7 kg. Les varietats petites, sovint hawaianes, tenen forma de pera.
Quan està madura, la pela verda adquireix un color ataronjat o groc uniforme. La majoria de les varietats tailandeses són de mida petita i tenen fruits que van del groc a l'ambre. La polpa madura és sucosa, elàstica, taronja profunda, de vegades amb un to rosat. Al centre de la papaia, com es pot veure a la foto transversal de la fruita, hi ha llavors concentrades negres i rodones entrellaçades amb fibres denses, que la fa encara més semblant a un meló.
Quin gust té la papaia?
El gust de la papaia no és gaire familiar per als consumidors russos. Molta gent prefereix menjar-ne només com a part dels plats del restaurant. La polpa madura es compara amb les pastanagues bullides, el meló madur, i l'aroma recorda a molts els gerds o els préssecs. Els tons del gust depenen de la varietat, el país d'origen i el grau de maduració. Les característiques mitjanes d'una fruita d'alta qualitat inclouen sucositat, dolçor i un sabor refrescant sense cap signe d'amargor.
La papaia verd es pot menjar com a verdura; no té un gust afruitat diferent. Els fruits verds solen ser amargs. Els representants de pobles que porten segles conreant el cultiu poden menjar exemplars amargs sense conseqüències. La fruita massa madura perd la seva dolçor i elasticitat. No es recomana menjar aquesta polpa.
La capacitat del cultiu de madurar després de la collita ajuda a enviar-lo arreu del món. Tanmateix, el gust d'aquestes fruites no arriba a la dolçor i l'aroma de les madures a l'arbre. Per tant, només es pot obtenir una imatge completa d'una fruita de qualitat si es compra i es menja papaia als països on creix.
Com triar una fruita de papaia madura
Com que el grau de maduració afecta directament el gust, és molt important triar la papaia adequada. Abans d'avaluar la maduresa dels fruits, assegureu-vos d'inspeccionar la superfície per detectar la presència de bosses, talls, esquerdes i zones seques de la pell. Qualsevol dany a la integritat indica que menjar aquestes fruites és perjudicial i de vegades perillós per a la salut.
Criteris de maduració i frescor de la papaia:
- El color és uniforme, sense taques fosques, les taques bordeus són acceptables. La quantitat de tint verd a la pell de les varietats grogues no ha de superar 1/5. Aquesta papaia té més possibilitats de madurar a casa.
- L'olor és clara, més pronunciada a la tija. Pot semblar-se a gerds, préssec, meló. Una aroma dolça malaltissa pot indicar que la papaia està massa madura i no s'ha de menjar.
- La carn és elàstica i molla quan es pressiona. Superfície dura i “pedregosa” en exemplars immadurs. Una fruita suau sobre la qual queden marques després de premsar està massa madura.
No s'ha de menjar papaia amb els següents signes de tractament químic durant el cultiu o el transport:
- pell enganxosa;
- manca d'olor amb colors brillants;
- venes clarament visibles a la superfície.
La maduresa de les varietats de papaia verda es pot determinar amb els mateixos criteris, excloent el color. La frescor i la seguretat s'avaluen de la mateixa manera.
Com pelar la papaia
La pell de la fruita no es menja, però les fruites s'han de rentar a fons abans de processar-les. És important eliminar de la superfície no només la pols i els microbis, sinó també les restes de productes químics utilitzats en transportar qualsevol fruita tropical. Per fer-ho, aboqueu aigua bullint sobre la papaia i assequeu-la o renteu-la amb un raspall suau sota aigua calenta.
La pell madura és fina i tendra. Podeu pelar fàcilment la papaia abans de menjar amb un ganivet afilat o un pelador de patates. Però per comoditat, primer es talla la fruita longitudinalment i per la meitat. Es treuen les llavors i després es treu la pell. En cas contrari, podeu perdre una mica del suc o aixafar la polpa tendra.
Com tallar la papaia
Les llavors i les fibres s'eliminen del centre de la fruita, tallades per la meitat, com d'un meló. Per fer-ho, podeu utilitzar una cullera normal. A continuació, la polpa es talla de diverses maneres:
- en rodanxes llargues juntament amb la pela, per menjar com melons;
- les meitats pelades es tallen a daus i s'aboquen en una amanida o fruita;
- Es fan talls perpendiculars, capturant només la polpa, deixant la pela intacta, després de la qual cosa es pot "tornar" la fruita per servir-la espectacularment.
La manera més fàcil de menjar papaia crua, tallada a daus, és utilitzar una forquilla o escuradents. Però la polpa d'una fruita madura és tan flexible que només podeu utilitzar una cullera després de tallar la fruita per la meitat.
Com menjar papaia
El coneixement de les fruites exòtiques ha de començar gradualment. Per primera vegada, hauríeu de menjar papaia crua en petites porcions, controlant les possibles reaccions del cos a aliments desconeguts. Les fruites madures contenen suc de làtex, que de vegades provoca al·lèrgies.
Com es pot menjar papaia crua?
Les fruites madures d'alta qualitat no només són saboroses, sinó també saludables. Els microelements, vitamines i compostos orgànics valuosos de la composició es conserven millor si mengeu papaia fresca, sense tractament tèrmic.
Els fruits són molt nutritius i es poden menjar per separat o com a part de plats complexos. El seu ús és universal: poden complementar el gust de les amanides de verdures o les barreges de fruites.
En plats salats, la papaia crua combina bé amb formatge, tomàquets i caça. Aquestes amanides o guarnicions es poden menjar amb qualsevol salsa adequada, inclòs el peix i l'all. Les varietats de papaia mexicanes s'utilitzen tradicionalment per fer batuts.
En les postres dolces, les fruites es poden combinar amb fruites tropicals o locals i baies. Qualsevol crema o xarop és adequat per al delicat sabor de la papaia.
És fàcil preparar sorbet de fruita a partir de la polpa madura i dolça. Només cal batre la papaia amb aigua i sucre amb una mica de suc de llimona. La massa s'ha de congelar en qualsevol forma convenient i menjar-se com un gelat. El gust delicat de les postres es pot complementar amb qualsevol fruita o combinar amb fruites a voluntat. Aquest sorbet és especialment agradable per menjar quan fa calor.
Amb una batedora, podeu preparar una barreja fragant de llet, polpa de papaia, sucre i vainilla. La beguda es refreda i es serveix com a còctel. Si ho desitja, espessiu la barreja i després congela-la per menjar-la com a sorbet.
Es pot menjar llavors de papaia?
Els grans rodons i foscos que s'eliminen de la fruita durant la pela solen ser descartats.Però a la pàtria de les fruites tropicals, les llavors també tenen els seus usos. Els grans, similars als grans de pebre negre, tenen un gust que recorda aquesta espècia calenta. Les llavors mòltes s'utilitzen per condimentar salses, primers i segons plats.
Al Japó i la Xina, els cereals s'utilitzen per netejar el cos de toxines, com a antídot i per a malalties del fetge. Els metges de Nigèria han documentat l'efecte antiparasitari de prendre les llavors.
Els grans es poden menjar sencers, mastegats o triturats en pols. Per als humans, aquest substitut del pebre no és tòxic, però requereix una adaptació gradual. Per comprovar la tolerabilitat del producte, només cal mastegar i empassar un gra de papaia. Si no hi ha reaccions inesperades, podeu continuar prenent-lo, però durant la primera setmana no heu de menjar més de 2 llavors al dia.
Com cuinar la papaia
La papaia no només es menja crua. Hi ha moltes opcions per utilitzar polpa valuosa en diferents cultures i cuines del món:
- Les fruites verds es poden cuinar com les patates. Es poden menjar trossos de polpa bullits en una petita quantitat d'aigua, amanits amb sal, pebre i oli vegetal (preferiblement d'oliva).
- Els exemplars verds a Tailàndia i Vietnam es guisen i es mengen com a verdura. En els guisats de carn, la papaia pot substituir el carbassó o la carbassa.
- La verdura al forn es pot menjar sense condiments addicionals. Fa olor a productes frescos de forn, per això la planta s'anomena "fruit del pa". Quan es fan pastes amb polpa, el gust de les postres es complementa amb fruits secs, espècies i fruits secs.
- Les fruites contenen una gran quantitat de pectina, la qual cosa permet gelificar diverses postres. La polpa produeix melmelades i melmelades originals.
- Amb una salsa feta amb la polpa i condimentada amb llavors mòltes, pots menjar qualsevol plat de carn. Sovint, l'arrel de gingebre i el pebrot s'afegeixen a la recepta de picant.
En alguns països, la papaia es cull especialment a la maduresa "vegetal" per preparar els plats principals. Les fruites madures a l'arbre adquireixen aroma i dolçor, preferint-se com a postres.
Què fer si talleu una papaia i no està madura
El transport de la fruita arreu del món és possible a causa de la seva capacitat de madurar després de ser recollit de la planta. Si l'exemplar comprat resulta verd, podeu deixar-lo durant diversos dies en un lloc càlid perquè maduri. A la nevera i a baixes temperatures, les fruites no maduraran.
Podeu accelerar el procés col·locant fruita al costat dels plàtans. No es recomana mantenir la papaia en polietilè, de manera que per madurar la fruita es col·loca en recipients d'aliments o bosses de paper. El gas etilè alliberat pel plàtan accelerarà el procés i les fruites madures es poden menjar en un dia.
Si no va ser possible madurar la papaia o la fruita ja està tallada, la seva polpa es pot bullir o estofada. Els exemplars verds contenen un alcaloide agressiu per a un estómac no preparat i no s'han de menjar crus.
Per què és amarga la papaia?
Fins a la maduració, la polpa de la fruita està impregnada de vasos tubulars que porten suc amarg. Aquest líquid lletós conté alcaloides de papaïna que poden causar malestar estomacal.Durant el procés de maduració, la polpa adquireix sucre i els vasos es tornen més prims i es tornen indistinguibles. La papaia madura conté la substància en quantitats mínimes.
L'activitat química de l'amargor ha fet possible des de l'antiguitat utilitzar la planta per suavitzar les fibres animals dures. La carn fregada amb polpa de papaia es torna suau i es manté fresca més temps. Avui en dia, un extracte concentrat de la fruita es produeix industrialment per utilitzar-lo a la cuina.
No només la fruita verd pot tenir un gust amarg. Algunes varietats de papaia mexicanes tenen una lleugera amargor fins i tot després de la maduració completa. Aquests fruits són grans i tenen la polpa vermella. Es poden menjar crues, malgrat el gust picant.
Com emmagatzemar la papaia a casa
Tradicionalment, les fruites comprades es posen immediatament a la nevera. Però per a la papaia hi ha algunes regles especials d'emmagatzematge:
- La papaia es col·loca a la nevera només com a últim recurs, per exemple, per conservar la polpa picada. Després de 3 dies, el gust comença a debilitar-se.
- Les fruites senceres es deterioren ràpidament en bosses de plàstic. És millor utilitzar film transparent per embolicar la papaia amb força.
- En un apartament normal, intenten trobar un lloc fresc i ombrejat per a la fruita. La llum solar directa fa que la fruita es podrigui.
- Intenteu no apilar les fruites en capes, en cas contrari, la delicada polpa es triturarà i es farà malbé fàcilment.
Quant dura la papaia?
La planta és especialment sensible als canvis de temperatura. Passar de l'habitació a la nevera i tornar pot fer malbé el producte en poques hores.És correcte menjar papaia freda, però és millor portar la fruita a taula en porcions, sense sotmetre la fruita emmagatzemada a fluctuacions notables.
Condicions òptimes per a l'emmagatzematge de fruites a llarg termini:
- temperatura no superior a + 10 ° C;
- humitat que oscil·la entre el 85 i el 90%;
- sense contacte amb altres fruites o aliments.
Si podeu crear aquest règim, la maduració de la papaia durarà més de 10 dies. Les fruites madures s'han de menjar en 7 dies. Els canvis de temperatura afecten la vida útil de les fruites tropicals:
- Per sobre de + 20 °C, no més de 3 dies.
- Uns + 5 °C - uns 7 dies;
- A constant + 10 °C – 14 dies.
La polpa de papaia no tolera bé la congelació. Amb aquest emmagatzematge, no només es deteriora el gust, sinó també la consistència de la fruita.
Conclusió
Pots menjar papaia a qualsevol edat, sense restriccions sanitàries. L'única precaució es refereix al període d'embaràs i s'associa amb la inusualitat de la planta per a les latituds russes. En cas contrari, el producte és molt útil i interessant, i la seva versatilitat permet provar la papaia en plats salats, dolços, begudes i trobar la teva manera de consumir aquesta fruita inusual.
