Contingut
- 1 Avantatges d'un fumador fumat en fred a partir d'un barril
- 2 El principi de fumar en fred en bóta
- 3 Tipus de fumadors fumats en fred a partir d'un barril
- 4 Preparant el recipient
- 5 Afumador clàssic fumat en fred a partir d'un barril de 200 litres
- 6 Com fer un fumador elèctric fumat en fred a partir d'un barril
- 7 Com fer un fumador fumat en fred a partir d'un barril amb un generador de fum
- 8 Què es pot fumar en un barril de fumar en fred?
- 9 Assessorament de professionals
- 10 Conclusió
Un ahumador fumat en fred de bricolatge d'un barril permet cuinar productes semielaborats a casa a baixes temperatures. Qualsevol pot fer-ho, el més important és considerar amb més detall tots els mètodes de fabricació i seguir un determinat algorisme d'accions.
Avantatges d'un fumador fumat en fred a partir d'un barril
Entre els aspectes positius d'un fumador casolà per a fumar en fred de productes, val la pena destacar els factors següents:
- facilitat de fabricació;
- la capacitat de muntar-lo tu mateix;
- Estalvi de costos;
- varietat d'opcions de disseny;
- alt grau d'eficiència de la unitat;
- capacitat de treballar a ple rendiment;
- el disseny és adequat per fumar tant carn com peix;
- no hi ha necessitat de processament addicional dels productes.
El principi de fumar en fred en bóta
A diferència del fumat en calent, el fumat en fred es produeix a baixes temperatures. La durada del procés pot ser de 2 setmanes, tot dependrà de la mida dels productes semielaborats, el mètode de marinat, les mesures preliminars i el tipus de productes. Així, per exemple, processar verdures i fruites amb fum triga diverses hores, mentre que cuinar carn i peix trigarà d'un parell de dies a 2-3 setmanes.
El temps de cocció depèn directament dels productes utilitzats
Durant el fum en fred, és important controlar la quantitat de combustible. No hi ha d'haver interrupcions ni interrupcions en la cocció, i també cal controlar els indicadors de temperatura del fum. Si es cometen aquests errors, els productes després de fumar no només tindran un gust desagradable, sinó que tampoc adquiriran una aroma agradable.
Un fumador casolà fumat en fred a partir d'un barril és una estructura que consta d'una cambra de fumar i una caixa de foc. Per connectar-los s'utilitza una xemeneia.
Tipus de fumadors fumats en fred a partir d'un barril
Hi ha diversos tipus principals de fumadors fumats en fred. Cadascun d'ells té el seu propi principi de funcionament i tecnologia de fabricació.
Elèctric
La demanda d'aquest tipus de fumadors s'explica per la velocitat de preparació dels productes semielaborats. Això passa a causa del tractament amb fum i ones elèctriques paral·leles.Per fer un fumador fred a partir d'un barril amb les vostres pròpies mans, necessitareu un conjunt dels materials i eines més senzills.
La durada del procés de fumat es compensa amb l'alta qualitat del producte acabat
Amb una caixa de foc independent
Aquest tipus d'unitats per a fumar en fred de matèries primeres ofereix espai lliure en grans mides. Per organitzar la caixa de foc, necessitareu una certa distància de l'armari de fumadors. El dispositiu estarà acoblat al lloc on es produeixi fum. Això es fa utilitzant una xemeneia: una canonada/mànega de gran diàmetre.
La xemeneia es pot col·locar tant per sobre com per sota del terra
Amb generador de fum
A diferència del disseny amb una caixa de foc independent, l'opció amb un generador de fum no requereix molt espai. El dispositiu per generar i subministrar fum es col·loca just a sota de l'armari de fumar. Gràcies a això, el fum entra al fumador de manera uniforme i el processament dels aliments és molt més eficient.
L'avantatge d'un fumador amb un generador de fum és la capacitat de treballar amb un control mínim, utilitzant estelles de fusta i serradures per produir fum.
Preparant el recipient
Per fer un fumador fumat en fred, cal triar un barril de 200 litres. Aquests contenidors són fàcils d'utilitzar, tenen prou capacitat d'alimentació i no ocupen gaire espai al lloc. Abans d'utilitzar-lo, cal dur a terme una sèrie de mesures preparatòries:
- netejar de residus de pintura;
- cremar des de dins;
- omplir d'aigua;
- deixar uns quants dies;
- assecar bé.
Si ignoreu aquestes manipulacions, els productes després de fumar tindran un gust amarg i una olor desagradable.
Afumador clàssic fumat en fred a partir d'un barril de 200 litres
No és difícil fer un fumador estàndard fumat en fred amb les vostres pròpies mans a partir d'un barril. És important saber com funciona i quins passos cal seguir per muntar-lo.
Principi de funcionament, esquemes i dibuixos
La unitat amb una caixa de foc independent és fàcil de fabricar i fàcil d'utilitzar. Per a un processament d'alta qualitat de productes semielaborats, és necessari controlar la llenya; ha de cremar ininterrompudament durant tot el procés de fumat.
Per accelerar el muntatge del fumador, es recomana decidir un diagrama, dibuix
Hi ha moltes opcions, la principal diferència està en les dimensions del disseny.
Sovint, la caixa de foc per a un fumador es fa sota terra
Eines i materials
Per fer un fumador a partir d'una bóta fumada en fred de 200 litres necessitareu els següents materials:
- recipient metàl·lic amb un volum de 200 l;
- pissarra / xapa ondulada;
- maó resistent;
- canonades amb un diàmetre petit;
- reixa per a fumar;
- petites làmines de metall;
- serra per treballar amb metall;
- pala;
- màquina de soldar;
- trepant elèctric.
Marcat i tall de contenidors
Perquè el disseny tingui un aspecte net i funcioni a màxima capacitat, cal posar èmfasi en el marcatge del canó, determinant:
- llocs per tallar la part inferior i superior;
- obertura per disposar una xemeneia.
El marcatge en fer un fumador us permet eliminar talls desiguals i fer que la peça de treball sigui suau i ordenada
Cal tallar el contenidor estrictament d'acord amb les marques, en cas contrari, l'estanquitat del fumador es "danyarà": el fum s'escaparà a l'exterior.
Elaboració de nanses i tapes
Si el barril que utilitzeu no té tapa, podeu fer-ne una vosaltres mateixos. N'hi ha prou amb soldar una fina tira de metall a la part tallada del recipient al llarg de les vores per a un millor segellat del fumador.Com a opció, una xapa metàl·lica és adequada per a aquests propòsits; es pot utilitzar tal qual, o podeu fer-ne una tapa corresponent al diàmetre del canó soldant una tira al llarg de les vores.
La tapa i el mànec del fumador fan que el procés de fumar productes sigui còmode i segur
Per a la comoditat i la seguretat d'utilitzar el fumador, cal proporcionar una nansa a la tapa. Pot ser de fusta o metall. Munteu-lo a través de 2 forats passants.
Dempeus
La presència d'un suport per a la unitat augmenta la seva estabilitat i evita que es bolqui durant el funcionament. Per fer un suport fiable, necessitareu tubs de petit diàmetre units amb una màquina de soldadura. A més, serà més fàcil instal·lar una xemeneia a un fumador sobre el terra.
Un suport de bóta és una solució senzilla i eficaç per a l'estabilitat del fumador.
Com fer una foguera i una xemeneia
El procés d'organització d'una caixa de foc implica la presència d'una petita rasa, on en un extrem hi haurà la pròpia caixa de foc i, a l'altre, un fumador amb productes semielaborats.
Quan s'excava la rasa o el forat, es cobreix amb làmines de pissarra o làmines ondulades. Però per a la comoditat d'afegir llenya per al foc, es fa una tapa a la fossa, però no l'ha de tancar bé. Per evitar que el foc s'apagui, necessiteu accés a l'aire.
Si teniu previst utilitzar el fumador durant molts anys, la rasa s'hauria de revestir amb maons refractaris.
Per a la xemeneia, cal cavar una rasa; la temperatura del fum a la sortida dependrà de la seva longitud. A la part superior es col·loquen taulers i taulers de pissarra/corrugats. La xemeneia es porta al barril on es fumarà el menjar.
Muntatge de l'estructura
Per fumar aliments, podeu utilitzar una graella ja feta o una feta per vosaltres mateixos amb filferro. Si s'utilitza una làmina de metall, cal tallar-ne un cercle amb el mateix diàmetre que el recipient (des de dins). Per fer circular el fum a la peça de treball, s'han de perforar molts forats.
També es pot fer un fumador d'un barril per fumar en fred de productes amb una caixa de foc independent a partir d'un recipient de fusta
Per recollir greix a la part inferior del fumador, es proporcionen elements de fixació per a una safata. No s'ha d'instal·lar amb força al barril, en cas contrari, el fum no podrà penetrar lliurement a la part superior del dipòsit. Després d'haver fet quatre forats un enfront de l'altre, fixeu les barres per subjectar el palet.
Com fer un fumador elèctric fumat en fred a partir d'un barril
La versió elèctrica del fumador es beneficia pel que fa al temps de cocció. El procés es produeix 2-3 vegades més ràpid que en el disseny estàndard.
Principi de funcionament
El processament de productes semielaborats en un fumador es produeix com a conseqüència de l'exposició no només al fum, sinó també a les ones elèctriques. Gràcies a això, tenen una vida útil més llarga. Perquè el procés de fumar tingui èxit, cal fer la connexió correcta a l'element de calefacció, que es va instal·lar en un recipient metàl·lic.
Eines i materials
Un element de calefacció d'una estufa elèctrica és adequat com a font de calefacció per a un fumador domèstic. El més important és que en desmuntar la rajola, l'element de calefacció està juntament amb cables sense danys. N'hi ha prou amb fumar 10 kg de productes semielaborats.
Les eines que necessitareu són:
- búlgar;
- trepant elèctric;
- reblons/cargols amb femelles.
Muntatge de l'estructura
El procés de fabricació d'un fumador elèctric a partir d'un barril implica el següent algorisme d'accions:
- Preparant el recipient. Cal netejar-lo amb un raspall metàl·lic, rentar-lo i assecar-lo.
- Senyalització de portes i la seva disposició. Algunes seran per col·locar productes semielaborats al fumador, i la segona, per netejar carbons i serradures. És convenient tallar les obertures amb una esmoladora, primer tallar-lo per un costat i fixar-lo amb frontisses, i després modificar-lo encara més.
- Una xemeneia amb amortidor s'instal·la en un forat perforat a la part superior del canó. Es poden comprar en una botiga especialitzada.
- Instal·lació de segells. En fixar plaques metàl·liques fines, s'elimina l'espai entre el cos del fumador i la porta. Per a la fixació, s'utilitzen reblons/cargols amb femelles. Per evitar l'obertura accidental de les portes, s'utilitzen imants.
- Instal·lació de suports sota la reixa. Es poden proporcionar diverses projeccions a diferents distàncies.
- Instal·lació per a termoparell. Primer heu de fer un forat a la part superior del canó i, a continuació, fixar el dispositiu. Podeu instal·lar un termòmetre mecànic a prop.
- Col·locació del mànec a la porta.
- Instal·lació de l'element de calefacció a la part inferior del dipòsit.
Com fer un fumador fumat en fred a partir d'un barril amb un generador de fum
L'avantatge d'aquest tipus de fumadors és la producció i subministrament controlats de fum a la cambra de fumar. Podeu utilitzar un generador de fum fet a la botiga o muntar-lo vosaltres mateixos.
Principi de funcionament i dibuixos
Un fumador equipat amb un generador de fum no requereix molt espai lliure per acollir-lo. El dispositiu de generació de fum s'instal·la al costat del canó.
Perquè el procés de muntatge d'un fumador domèstic sigui ràpid i eficient, cal preparar un dibuix
Eines i materials
Per treballar en la fabricació d'un fumador amb un generador de fum, cal preparar:
- bóta de 200 l;
- una canonada amb un diàmetre de 6 cm i una longitud de mig metre;
- acoblament per rosca 40-60 mm;
- molinet;
- trepant;
- fixadors.
muntatge
Instrucció pas a pas:
- Realitzeu les mesures preparatòries netejant el barril de residus de pintura.
- Feu un got amb la canonada, estrenyent un dels costats i proporcionant un fil per a l'acoblament. El segon extrem de la canonada s'ha de segellar. Uneix 2 elements en una estructura.
- A la part inferior del canó, soldeu un acoblament sobre el qual s'instal·larà el generador de fum.
- A la part superior del futur fumador, perforeu diversos forats per a les varetes.
- Col·loqueu un got ple de serradures per fumar a l'acoblament.
- Instal·leu una graella o pengeu ganxos.
- Cobriu el barril amb arpillera o lona humida.
Què es pot fumar en un barril de fumar en fred?
En un fumador d'una bóta fumat en fred i calent de 200 litres es pot cuinar absolutament qualsevol producte: carn, peix, formatge, embotits, llard de porc. Tant fruites com verdures es poden fumar. Per obtenir l'efecte desitjat, cal no violar la tecnologia del procés de processament de productes semielaborats amb fum i adherir-se a la recepta escollida.
Abans de fumar el peix, s'ha de salar. Hi ha moltes opcions, la més estàndard és processar les matèries primeres amb sal gruixuda. Simplement espolvoreu-ho bé sobre trossos de peix i mantingueu-los a temperatura ambient durant 4 dies. Per salar un producte semielaborat congelat, cal augmentar el temps 1-2 dies més.
Després d'això, el peix s'ha de posar en remull en un recipient amb aigua durant 10 hores. En aquesta etapa és important eliminar completament l'excés de sal. Quan el producte està en remull, s'eixuga amb un tovalló i es penja en un lloc fresc perquè s'assequi.Si es fuma a la temporada d'estiu, es recomana tenir cura de la protecció de les mosques i altres "convidats" no desitjats per evitar conseqüències negatives. Els trossos de peix secs s'envien a un barril per fumar.
La temperatura a l'habitació on es preparen els productes semielaborats hauria d'estar dins dels +6 °C. En condicions més càlides, hi ha una alta probabilitat que es deteriorin, i a l'aire fred, el procés de salaó de les matèries primeres no funcionarà correctament.
Assessorament de professionals
Qualsevol persona pot cuinar carns fumades a casa si segueix les següents recomanacions:
- Controlar el procés de combustió. Per tal que els productes es processin uniformement amb fum, la serradures no s'ha de cremar, sinó només arder.
- Eviteu fumar de manera intermitent. Aquest procés ha de ser ininterromput; s'han d'afegir estelles de fusta regularment a la caixa de foc i al generador de fum. En cas contrari, aquests errors empitjoraran significativament les característiques gustatives dels productes acabats.
- El filtre s'ha d'humitejar periòdicament si es disposa a la unitat.
- Per retenir el fum durant molt de temps a la cambra de fumar, s'ha de cobrir amb arpillera humida a la part superior.
- Es recomana rentar el barril després de cada ús. En cas contrari, el sutge acumulat la propera vegada que afegiu menjar el farà amarg i sense sabor.
- Per garantir que els carbons no interfereixin amb el flux de fum al barril, s'han d'eliminar periòdicament.
- Col·loqueu un fumador fet amb un barril per a fumar en fred de productes, fets amb les vostres pròpies mans, sota un dosser. És alhora còmode i pràctic. Podeu fumar carn o peix en qualsevol condició meteorològica.
- El gust i l'aroma de les carns fumades acabades està molt influenciat pel tipus de combustible. S'ha de donar preferència a la fusta de fruites; no s'ha de tenir en compte la fusta de coníferes a causa de l'abundància de resina alliberada.Serradures de cirerer, poma, roure i vern han demostrat ser els millors. El ginebre afegirà ratlladura als productes; una branca és suficient per una vegada. Si utilitzeu estelles de fusta de coníferes, els productes tindran un amargor, un aspecte poc atractiu i una olor. Es poden utilitzar branques de bedoll, però només després de treure l'escorça.
- Cal afegir combustible a la caixa de foc en parts iguals, això garantirà una cocció contínua i un flux uniforme de fum a la cambra de fumar.
Conclusió
Un ahumador fumat en fred de fer-ho tu mateix d'un barril és fàcil de fer. El més important és triar un contenidor metàl·lic adequat, decidir l'opció de disseny i seguir estrictament les instruccions pas a pas per a la seva fabricació. Pots fumar productes completament diferents, des de carn fins a fruites. Per simplificar el procés de muntatge, cal decidir per endavant el disseny d'un fumador fumat en fred a partir d'un barril i seleccionar els materials necessaris.
