Contingut
- 1 És possible fermentar les fulles de grosella?
- 2 Propietats beneficioses de les fulles de grosella fermentada
- 3 Preparació de fulles de grosella per a la fermentació
- 4 Com fermentar les fulles de grosella a casa
- 5 Aplicacions de fulla de grosella fermentada
- 6 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
La fermentació de les fulles de grosella és una de les maneres d'obtenir matèries primeres d'alta qualitat per elaborar una beguda beneficiosa per al cos. L'objectiu del procediment és convertir els teixits insolubles de les fulles en solubles, que permetran al cos absorbir-los fàcilment.
És possible fermentar les fulles de grosella?
Quan escolliu una planta per al te, heu de centrar-vos en la presència de tanins (tanins) en ella. La seva presència és garantia d'obtenir matèries primeres saboroses per a la beguda. Es troben en maduixes, cireres i groselles.
La quantitat màxima de tanins està continguda en les fulles joves; en una fulla gruixuda, l'aportació d'aquestes substàncies és molt menor.
No hi ha varietats específiques de groselles recomanades per al procediment de fermentació, però amb més freqüència s'utilitzen representants de fruita negra del cultiu.
Propietats beneficioses de les fulles de grosella fermentada
Qualsevol planta té una sèrie de substàncies que poden ajudar al cos humà a funcionar plenament. La fermentació de les fulles de grosella per al te us permet aprofitar les següents propietats del cultiu:
- enfortir el sistema immunitari;
- reducció dels signes de toxicosi;
- eliminació de l'insomni;
- donar suport a la funció renal i del tracte urinari en diverses condicions patològiques;
- normalització de la digestió.
El te de grosella es prescriu sovint a les dones embarassades durant els refredats, quan altres mètodes de tractament són inadequats.
Preparació de fulles de grosella per a la fermentació
Descuidar les regles d'adquisició de matèries primeres i violar les etapes del seu processament redueix significativament el gust del producte acabat.
Inicialment, per a la fermentació, cal recollir la quantitat necessària de fulla de grosella. Per fer-ho, en temps sec, al matí, hauríeu d'arrencar les plaques de fulles situades a l'ombra. Si estan bruts, cal rentar-los amb aigua corrent. Si no hi ha signes evidents de contaminació, les fulles de grosella no s'han d'esbandir: contenen bacteris que contribueixen favorablement al procés de fermentació.
La fulla seleccionada ha d'estar intacta, fins i tot de color verd, sense signes de dany: taques vermelles o grogues, o altres defectes externs.
La recollida de matèries primeres per a la fermentació és possible durant tota la temporada d'estiu: el te de les fulles de primavera resulta més delicat, amb una aroma subtil agradable. La quantitat màxima de substàncies útils s'acumula a les fulles quan la planta comença a donar fruits.La collita de tardor és ineficaç: el procés de fermentació és més difícil i les matèries primeres requereixen un processament més llarg.
Com fermentar les fulles de grosella a casa
Les fulles acabades de collir han d'estar marcides. Aquest procediment permet facilitar les etapes posteriors de fermentació de les fulles de grosella.
Les matèries primeres de grosella recollides per a la fermentació s'han d'estendre sobre una tovallola de lli o tela de cotó en una capa de 3-5 cm i deixar-les a l'interior. Cal remenar periòdicament les làmines perquè s'assequin uniformement. Eviteu exposar-los a la llum solar.
El procés dura fins a 12 hores i varia en funció de la humitat i la temperatura de l'habitació. Els dies càlids, la planta es marceix més ràpidament; durant l'època de pluges, la fase de fermentació dura diversos dies. Els paràmetres òptims per al procediment són la temperatura ambient + 20-24 ° C i la humitat de l'aire fins al 70%.
Per determinar el final de l'etapa de fermentació, n'hi ha prou de doblegar la fulla de grosella per la meitat: si hi ha un "cruiximent", cal continuar marcint la matèria primera. Una placa de fulla preparada per a la fermentació no s'ha de redreçar quan es comprimeix en una bola.
L'etapa posterior de fermentació de les fulles de grosella negra és la congelació. Es pretén facilitar la tramitació posterior. Amb una forta caiguda de la temperatura, l'estructura de les membranes cel·lulars es veu alterada, la qual cosa condueix a l'alliberament de suc.
Per fer-ho, les plaques de fulles es col·loquen en una bossa al congelador durant 1-2 dies.Passat el temps, s'han de treure i repartir-los en una capa uniforme fins que es descongelin completament.
L'objectiu de la següent etapa de processament és destruir l'estructura de la fulla perquè alliberi la màxima quantitat de suc amb substàncies beneficioses. Hi ha diversos mètodes per a aquesta fase del procediment.
Enrotllar fulls manualment
Diverses plaques de fulles, de 7 a 10 peces, s'enrotllen amb cura entre les palmes en un "rotllo" fins que la massa s'enfosqui del suc alliberat. Posteriorment, la matèria primera enrotllada es talla en un tub, la qual cosa permet obtenir te de fulles petites.
Pastar i arrugar les fulles de grosella
A l'exterior, el procediment és semblant al pastat de la massa: les fulles es trituren en un bol profund amb moviments de pressió durant 15-20 minuts fins que apareix el suc necessari per a una posterior fermentació.
L'ús d'aquest mètode ens permet obtenir posteriorment te de grosella de fulla gran.
Girar en una picadora de carn
Per al procediment, podeu utilitzar tant l'acció mecànica com un dispositiu elèctric. Les plaques de làmina s'han de passar per una gran reixeta. De la massa triturada es pot obtenir te granulat.
El gust i la qualitat del producte acabat depenen de si les fulles de grosella estan fermentades correctament. És important assegurar la temperatura i la humitat requerides durant el procediment.
Per fer-ho, les fulles tractades es col·loquen en 7-10 capes en un recipient de plàstic, cobert amb un drap de lli a la part superior, i s'hi col·loca un objecte pesat, que substituirà la premsa.
Després d'això, els plats s'han de traslladar a un lloc càlid i revisar periòdicament per assegurar-se que el material no s'assequi. Per fer-ho, s'humiteja amb aigua.
La durada del procés és individual: es recomana mantenir la temperatura ambient a + 22-26 °C. A ritmes més baixos, la fermentació de la fulla de grosella s'alenteix o s'atura. Les temperatures excessivament altes acceleren el procés, però la qualitat del te acabat es deteriora significativament.
Té assecat
Si la matèria primera s'ha enrotllat o pastat abans de fermentar la fulla de grosella, s'ha de tallar a trossos de fins a 0,5 cm per tal d'obtenir un tipus de te de fulla. Una planta picada amb una picadora de carn no necessita més processament.
La massa fermentada s'ha d'estendre sobre unes làmines de forn recobertes prèviament amb paper de forn.
L'assecat es realitza en un forn lleugerament obert durant 1-1,5 hores, amb escalfament uniforme a 100 ° C, després s'ha de reduir la temperatura a 50-60 ° C i el procediment s'ha de continuar fins que la humitat s'hagi evaporat completament. És important barrejar les matèries primeres regularment. La fulla de grosella acabada es trencarà quan es pressiona, en lloc de ser aixafada.
Al final del procés, cal treure el te del forn, refredar-lo i abocar-lo en bosses de tela.
Amb la fermentació adequada de les fulles de grosella i el seu assecat, els grànuls tenen una lleugera olor i fan un soroll si es sacseja la bossa de tela.La presència d'una aroma intensa és un signe de menjar mal preparat: hi ha un alt risc que les fulles de te es facin florides.
Aplicacions de fulla de grosella fermentada
El procediment d'elaboració de la cervesa no té cap característiques especials: la bullidora s'ha de rentar a fons i, a continuació, s'ha d'abocar-hi fulles de grosella fermentada, tenint en compte que es necessiten 1-2 culleradetes per a 1 got d'aigua. matèries primeres.
Fer les fulles de te fermentades amb aigua bullint, deixar reposar durant 10-20 minuts, després de cobrir amb un drap calent. Abans de servir, aboqueu algunes de les fulles de te en gots i afegiu-hi aigua calenta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Es recomana emmagatzemar les fulles de grosella fermentada en recipients de vidre o plàstic. Les caixes d'escorça de bedoll són adequades com a contenidors. El te envasat s'ha de traslladar a una habitació fosca i seca. Es recomana renovar el subministrament de fulles de grosella anualment.
Conclusió
La fermentació de les fulles de grosella és un procés fascinant que requereix paciència, que permet obtenir un producte de qualitat garantit. El te elaborat s'utilitza no només com a beguda saborosa sinó també com a saludable.
