Contingut
El moment en què s'ha de recollir les arròs depèn dels propòsits de la collita i de la regió. Per a licors o per decorar conserves, les arròs es poden recollir una mica verds. Per a una preparació addicional de gelea, melmelada o assecat, cal esperar fins que els fruits estiguin completament madurs.
Quan madura la chokeberry?
L'ancestre salvatge de les varietats cultivades de chokeberry és no comestible. Aquesta és una baia àcida i astringent. Les varietats cultivades han conservat parcialment les propietats de les espècies silvestres.
L'arronyó silvestre és una planta resistent a l'hivern. Aquesta qualitat va ser observada per I.V. Michurin, que va recomanar l'arbust fruiter per al cultiu de fruites del nord. Ara es conreen varietats de chokeberry cultivades a totes les regions, fins i tot a regions bastant fredes. Però a causa del clima, el temps de maduració de la chokeberry varia, tot i que els fruits d'aquesta planta tenen temps de madurar fins i tot als llocs on l'hivern arriba aviat.
Quan collir arròs
A causa de la seva resistència a l'hivern i de l'aspecte semblant a la cendra de muntanya comuna, hi ha una idea errònia que la chokeberry només es torna dolça després d'haver estat congelada. En realitat aquest no és el cas.És només que a moltes regions on creix aquest cultiu, les gelades arriben al mateix temps que el cultiu finalment madura. Però a les regions del sud, les chokeberries maduren bé fins i tot sense gelades.
La chokeberry madura a partir de l'agost. En aquest moment, els fruits ja adquireixen un color negre i es separen amb relativa facilitat de les tiges. Però el gust dels fruits d'una planta cultivada no és diferent dels salvatges.
A partir de setembre, la quantitat d'astringents comença a disminuir i la chokeberry adquireix un gust dolç. En aquest moment, la chokeberry es pot recollir per fer licors, emmagatzemar fresc a llarg termini i afegir-hi compotes. Per a aquest últim, només s'utilitzen unes quantes baies, que donaran color i un sabor original als ingredients principals de la conservació: pomes i peres.
Per a aliments, conserves, sucs, melmelades i fer vi, cal recollir les baies de l'arrona a partir de mitjans d'octubre, quan l'arrona estigui completament madura. Aquesta arròs no es pot emmagatzemar, però es pot assecar o congelar. La fruita congelada normalment es torna més àcida després de la descongelació, de manera que les chokeberries collides abans no són adequades per al congelador.
Quan recollir chokeberry a la regió de Moscou
La regió de Moscou és una de les regions més favorables per al cultiu de chokeberries. Totes les recomanacions per a la recol·lecció es basen en aquesta regió i la resta del cinturó central de Rússia. Per tant, cal recollir chokeberry a la regió de Moscou sense desviar-se del període de temps recomanat.
Com que la chokeberry s'utilitza per a diferents finalitats, s'ha de recollir en l'etapa de maduresa més adequada.
Quan recollir chokeberry a la zona mitjana
Al centre de Rússia, la chokeberry madura, com a la regió de Moscou. Des del punt de vista climàtic, són la mateixa regió. L'única diferència és que a la frontera sud de la Zona Mitjana, les arròs es poden collir abans de l'inici de les gelades, però a la frontera nord les gelades poden arribar una mica abans i s'haurà de treure el cultiu de sota la neu. Aquesta congelació tindrà un efecte negatiu en l'emmagatzematge posterior de la chokeberry.
Per tant, si teniu previst emmagatzemar baies en la seva forma "natural", és millor collir-les abans de les gelades. Si els vostres plans inclouen fer melmelada o fregar-lo amb sucre, no us haureu de precipitar a recollir-lo.
Dates de collita de chokeberry a altres regions
Abans d'octubre, les chokeberries maduren només a les regions del sud, on la temporada de creixement comença abans. A les regions del nord, als Urals, Sibèria o la regió de Leningrad, la temporada de creixement comença relativament més tard. Si el temps ho permet, les chokeberries maduraran a mitjans o finals d'octubre. Si el fred arriba abans, haureu de recollir arròs congelats i verds. Més precisament, els fruits de la maduresa tècnica.
Normes per a la recollida de chokeberry
Quan colliu, heu de tenir en compte no només els vostres interessos, sinó també les necessitats de la planta. Molta gent prefereix recollir només les baies per no portar les escombraries a casa. A més, les tiges i les branques petites ocupen molt d'espai. Però l'arbust es recupera millor si es tallen els raïms sencers juntament amb les tiges i les branques petites sobre les quals van créixer els raïms.
Podeu collir arròs de maduració tècnica a partir de mitjans d'agost. En aquest moment, la chokeberry adquireix color, però encara té un gust àcid i astringent.Chokeberry recollit en aquest moment es pot emmagatzemar fresc durant molt de temps. Normalment els fruits de la maduració tècnica es recullen per a la venda. Es pot utilitzar per a licors d'alta concentració, en què l'alcohol "apaga" les papil·les gustatives i el fabricant només es preocupa pel color. Però és millor esperar fins al setembre per recollir.
Al setembre, els fruits de chokeberry no només adquireixen color, sinó també un sabor agredolç. En aquest moment, la chokeberry encara és difícil de tocar. Aquest és el nivell màxim de maduració que es pot comprar al mercat. Diversos trucs "bullir una mica abans de collir" es relacionen específicament amb aquest nivell de maduració de l'arrona. Les fruites de maduresa "mitjà" també es poden emmagatzemar fresques durant molt de temps i són aptes per a licors amb un petit percentatge d'alcohol. El mateix nivell és adequat per afegir una petita quantitat de baies a la fruita en conserva.
El "monoprocessament" és possible després que la chokeberry arribi a la maduració total. Això passa a mitjans d'octubre. La chokeberry guanya completament sucre i es torna suau. Per evitar danyar les baies, s'han de tallar juntament amb les tiges. Traieu l'excés de peces immediatament abans del processament.
La chokeberry madura es pot utilitzar per fer:
- melmelada;
- melmelada;
- suc;
- culpabilitat;
- fruits secs;
- compotes
Podeu fer compotes amb fruites madures sense afegir altres fruites. Les chokeberries madures també es congelen.
Processament de la collita
Chokeberry de maduració tècnica no està especialment processat. Es pot assecar, congelar o conservar en alcohol. Però també es pot emmagatzemar fresc durant força temps.
Les fruites totalment madures s'han de processar el més aviat possible.L'arròs suau, quan es fa malbé, allibera suc, que comença a agredir. El cultiu madur es processa en 1-2 dies. Això últim és possible si es guarda a la nevera. Si no us voleu molestar amb melmelada o sucs, la chokeberry es pot congelar a una temperatura de -18 °C.
Cal tenir en compte que després de la descongelació, les fruites s'han de consumir immediatament, ja que les lleis de la física també s'apliquen a l'arròs. L'aigua congelada danya les cèl·lules fruiteres. Quan es descongela, l'arrona es "desinfla" i allibera suc.
Un bon mètode d'emmagatzematge que no requereix electricitat és l'assecat. Els fruits secs es poden emmagatzemar a temperatura ambient. En cas contrari, els mètodes per processar arròs són els mateixos que per a altres fruites.
Després del fred, els fruits es fan malbé per les gelades i només es poden utilitzar per a melmelada o suc.
Conclusió
Cal recollir chokeberry per a les preparacions casolanes el més tard possible. Quan es recull per a la venda, és millor limitar-se a la maduresa tècnica.
